יובה היא מילה יפנית במקורה שפירושה 'עור סויה' והיא מכונה גם 'יריעת טופו'.
יובה היא הקרום שנוצר בתהליך הרתחת חלב הסויה. הקרום נאסף ומיובש ליריעות צהבהבות עשירות בחלבון.
מרקמה וטעמה של היובה דומים למוצרי טופו, אולם מכיוון שאין בה חומרי קרישה, היא אינה נחשבת לטופו.
בשל גמישותה, יובה מיוצרת בצורות שונות ומשמשת כתחליף בשר.
לפני שנים אחדות פרסם גולש בקבוצת פייסבוק טבעונית, שהוא מצא שלאותו נוזל תכונות המאפשרות לו להחליף את חלבון הביצה במרנג טבעוני.
הוא נתן לו את השם Aquafaba (מהמילים הלטיניות: מים ושעועית), ומאותו יום הפך הרכיב היום-יומי הזה לחלק בלתי נפרד מהאפייה הטבעונית(
'מונק הפרוט', 'פרי הנזיר', או בשמו הסיני luo han guo, הוא פרי קטן ועגלגל ממשפחת הדלועים שגדל בדרום אסיה. הוא זכה לשמו כיוון שנזירים בודהיסטים הם אלה שהחלו להשתמש בו, תחילה בתה לשימוש תרופתי, ובשל מתיקותו הם הבינו את יתרונותיו גם כממתיק טבעי
רגע לפני הקיץ, עם סיומו של האביב
כמה מילים על היופי שבראשית
התבואה, על פירות הארץ מלאת
השפע, על המזון הבסיסי הפשוט של
חיטה, שעורה, גפן, תאנה ורימון, זית,
דבש ותמרים - חג שבועות שמח!
העונה הקרה מעוררת את בלוטות הטעם לרצון במאכלים עשירים ומשביעים, בתבשילים מלאי רוטב ובמרקים חמים.
גבי זילבר, השף של בית הקפה 'פלאנט איקס', בחר בשלושה מתכונים טבעוניים המשלבים קטניות מגוונות ודגנים - יחד הם יוצרים חלבון מלא, טעמים עמוקים ואינספור ערכים תזונתיים שמתחבאים במנות טעימות שגם ילדים יאהבו.
המטבח הווייטנאמי הוא אחד המטבחים הבריאים, העשירים והמרשימים שבמטבחי המזרח הרחוק והוא חושף בפנינו - דרך הצלחת - את אחת התרבויות המרתקות של דרום-מזרח אסיה.
קשה להרחיב את הדיבור על המטבח המופלא של "העם האדום" מבלי לציין את שלושת המעצמות הקולינריות שהשפיעו עליו, הלא הן סין, צרפת והודו, אשר השאירו חותם, כל אחת בדרכה, על תרבות האוכל והאכילה, שלימים תתעצם ותהא למראָה קלידוסקופית של התרבות הווייטנאמית כולה
סוף כל סוף מתחילים להרגיש את בוא החורף, התקופה שאני מחכה לה כל שנה, תקופה שמייד משרה עליי השראה וחודרת לסירים שלי. השנה בא עלינו חורף מסוג אחר, וברוח התקופה המשונה הזו התנסיתי במתכונים המשלבים בין תרבויות ומקומות רחוקים, אלה שאנחנו מתגעגעים אליהם כל כך דווקא בזמן הזה שקשה יותר לנדוד. אם כן, נותר לנו לנדוד במרחבי הכמיהה, הזיכרון והנוסטלגיה, להריח את התבלינים של המזרח, את עוקץ הסחוג התימני, את עשבי התיבול המרעננים של המרק הטורקי וכל זאת עם חומרי הגלם החורפיים שמנחמים את הגוף ומרחיבים את הלב.
טמפה (Tempeh) מאכל אינדונזי מסורתי שעשוי מפולי סויה שעברו תהליך של התססה.
הטמפה מכילה כמות עשירה של חלבונים (אף יותר מזו המצויה בטופו), סיבים תזונתיים, חומצות אמינו חיוניות, מינרלים וויטמינים ואינה מכילה גלוטן, ללא שומן טרנס וללא כולסטרול
והיא מאופיינת בטעם עדין וסופחת אליה טעמים.
את הטמפה ניתן לטגן, לצלות או לאפות, להוסיף לסלטים, תבשילים ועוד
ירקות שורש הם המלכים של החורף. מסיבה זו בחרנו להגיש לכם את כל העולם הקסום המתחבא מתחת לאדמה.
כל עונה מביאה איתה צבעים, ריחות, טעמים ומזונות שונים. התוצרת הטרייה והבשלה של החורף, על שפע ירקות השורש שלה, מתאימה לצורכי הגוף שלנו בעונה הקרה
נעים מאד, Redefine Meat!
ברידיפיין מיט מאמינים שלעולם מגיע בשר-חדש*, בשר טוב יותר שהוא גם טעים וגם מטיב עם הסביבה ובעלי החיים.
החזון הוא לייצר חוויה בשרית מושלמת עם אותו המרקם והטעם כמו בשר מן החי, עם טכנולוגיה וחומרי גלם צמחיים, במקום להשתמש בבעלי חיים.
מוצרי רידיפיין מיט מבוססים רכיבים צמחיים בין היתר – חלבונים, שומנים מהצומח, וחומרי טעם וריח – כולם נועדו לדמות חוויה קולינרית ממש כמו הבשר שאתם אוהבים.
החברים בRedefine Meat פירגנו לנו במתכונים משגעים (הסתכלו בתמונות :), אז מה מתחשק לכם לבשל היום?
* אינו מכיל רכיבים מן החי
על טפיוקה כבר שמעתם?
אם נתקלתם פעם בשייק בריאות המכיל כדורים גדולים ומתוקים, אלה הן פניני הטפיוקה, המוסיפות גימיק כייפי ומתפצפץ למשקה
עולם הקמחים ללא גלוטן נעזר בפתרונות יצירתיים ואקזוטיים, לכן כיף לגלות שחקן חדש בזירה שמשתמש במוצר בסיסי ופשוט שכולנו מכירים>>
גם אם לא הצלחתם להתאהב בהם בסנדוויץ, אתם מוזמנים לעשות בהם שימוש באפייה.
חמאות האגוזים עשירות בסידן, בחלבון, בחומצות שומן חיוניות ובסיבים תזונתיים, והן משדרגות כל תבשיל קטניות, מסמיכות רטבים ומעניקות להם מרקם קטיפתי<<
זמינה כל השנה, טעימה בכל סוגיה ומיניה, מאפשרת אינספור צורות בישול ואפייה והיא בריאה במיוחד. נדמה שמרוב שהיא מובנת מאליה, היא לא מקבלת במה משלה. רועי הרצוג, שף מסעדת 'הרצוג' התל אביבית, מחזיר את כבודה של העגבנייה האורגנית אל אור הזרקורים ומשתף במתכונים קיציים, טעימים ובריאים שבמרכזם - העגבנייה>>
צבעוניות קייצית מפירות טבעיים והכל טבעוני >>
השף עידן קליינר ממסעדת 'באנה' הצמחית בתל אביב, שמתמחה בבישול מקורי של ירקות, קטניות, דגנים ושורשים, משתף אותנו בשלושה מתכונים ייחודיים של פסטות שהמרכיב העיקרי שלהן הוא קטניות. לקטניות יש מעלות רבות: הן מוסיפות לפסטה טעמים מיוחדים ומעשירות את הטעם, הן מאפשרות לנו מקור נוסף למקסום של ערכים תזונתיים, הן מקור לחלבון צמחי איכותי ומהוות אלטרנטיבה נפלאה לגלוטן.
עם התערובות של 'שי ללא גלוטן' תוכלו לעשות מטעמים
פטריות הן בדרך כלל הכוכבות של החורף אך בזכות היכולת לגדל אותן כל השנה אנחנו יכולים ליהנות מטעמן הנפלא גם בקיץ. חוות 'אוצרות היער' שבה מגדלים פטריות אורגניות חלומיות שיתפה אותנו בשלושה מתכונים טעימים, קלים ואפילו טבעוניים וללא גלוטן
יום הפיצה הבינלאומי נחגג בכל העולם היום (9.2).
נותנים כבוד למלכה הבלתי מעורערת - הפיצה!
במיוחד בשבילכם 2 מתכונים לפיצות דלות בקלוריות, דלות בפחמימות, נטולות גלוטן ...לא תוכלו להפסיק לאכול אותן.
אגוז מלך קליפורני, שקד אמריקאי, משמש אוזבקי, אגוז ברזיל, תמר ישראלי- כולם קטנים, עוצמתיים בטעם ובערכים תזונתיים, ולבד מהיותם חטיף בריא שכיף לנשנש, הם משדרגים כל מנה.
יחד עם שלי לרון אברהם, שף ומנחת סדנאות בישול, נכנסנו למטבח ויצאנו עם שלל מנות שמשאירות טעם טוב בפה ואנרגיה חיובית בגוף.
מתכונים לט"ו בשבט - בואו נחגוג את המתנות הקטנות של הטבע!
החורף כבר כאן: מזג האוויר התקרר ובאוויר יש ריח של גשם, וזהו בדיוק הזמן לדייסה מפנקת ומחממת, דייסה מלאה ויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים שממלאת אתכם באנרגיה ליום הארוך שלפניכם. רוב הדייסות מבוססות על שיבולת השועל אך הן יכולות להתבסס על מגוון דגנים כמו אורז, כוסמת, סולת ועוד.
הנה כמה ארוחות כאלה, כל אחת מהן מלאה בכל טוב, טעימה, מפנקת ובריאה.
בתיאבון !
למרות הסברה הרווחת, קיימות כיום דרכים רבות לצרוך חלבון בתזונה צמחונית או טבעונית. בואו לגלות איך ועל הדרך יש גם מתכונים טעימים שחבל לפספס
בשנים האחרונות התזונה הקטוגנית תפסה תאוצה משמעותית ואנשים רבים מצאו בה פתרון מהיר לירידה במשקל, כמו גם כלי יעיל לאיזון רמות הסוכר בדם. אבל האם הדיאטה הקטוגנית בריאה לנו?
להלן סקירה על התזונה, יתרונותיה, חסרונותיה והדרך להפוך אותה לבריאה יותר
תמיד כיף לאכול קציצות, אבל להכין זה כבר סיפור של זמן, של מצרכים ואנרגיה. בדיוק בשביל זה סידרו לכם ב'משק ויילר' קציצות עם מגוון ירקות, שהכי פשוט להכניס לתוך תבשיל או לחמם ולאכול. הקציצות עשויות מטופו טבעי, טרי המיוצר בתהליך מסורתי ולא מרצועות סויה מעובדות.
הנה 3 מתכונים שיוסיפו לתפריט צבעוניות, טעם ובריאות
לביבות מלוחות ונימוחות של פירה וכרובית או אולי פירות מתקתקות וקריספיות של זוקיני וקינמון? מה בא לכם? ואולי בכלל שניהם? :)
המתכונאית עדי גבריצמן, מנהלת העמוד 'Hatafrit מתכוני בריאות דלי פחמימות' אירגנה לנו יופי של מתכונים לא שגרתיים ללביבות המוכרות. מאוד מאוד טעימות ודלות בפחמימות שיהיה בתיאבון :)
התפריט בפייסבוק
התפריט באינסטגרם
חנוכה בפתח ולנו יש מתכונים לסופגניות נטולות גלוטן בשבילכם
כל מה שרציתם לדעת על הזרעים הטעימים האלה שאפשר להכין מהם כל כך הרבה!
קשה שלא להתאהב באוכל ההודי: טעמים וצבעים עזים, ניחוחות משכרים, מגוון של קטניות, שפע של ירקות, צלחות עשירות ומגוונות, כיף אמיתי!
אם גם אתם נתקלתם ב'סרבני כריכים', אלה שפשוט לא רוצים לקחת כריך לארוחת העשר, למרות כל ההצעות המפתות שכבר שלפתם מהראש ומהמזווה כריך עם "שוקולד של אלופים", בצורה של דובי, עם סוכריות קופצות, עטוף בנצנצנים- אתם לא לבד!
הכול בסיר אחד
זה נשמע כמו חלום: ארוחה מזינה וטעימה שמשאירה את הבטן רגועה ואת הכיור (כמעט) ללא כלים, וגם לקחת כף ופשוט לאכול ישר מהסיר– זה לגמרי 'חוקי'.
אז קחו סיר ובעצם זהו (פחות או יותר(
ושיהיה בתיאבון
עד היום המושג "קמח" היה מזוהה עם קמח דומיננטי אחד- קמח חיטה. בואו להכיר קמחים נוספים מכוסמת, עדשים, חומוס ועוד
בואו לגלות את טעמי המטבח התימני בסדרת מתכונים טעימים
החלטתם לעשות שינוי תזונתי ובחרתם בתזונה קטוגנית, או בכינויה תזונת קיטו. אז מה, בעצם, אוכלים בתזונה הזאת?
מאת: חן זבולון 'מעדני הטבע' - מעדנייה טבעונית לגבינות שקדים ואגוזים פרוביוטיות.
www.maadaney.shop
כל הגבינות נעשות בתהליכי ייצור טבעיים ומסורתיים וללא חומרים משמרים או משפרי טעם.
אך מכינים גבינות מאגוזים ושקדים?
חן זבולון מ'מעדני הטבע' מייצר גבינות טבעוניות בשיטת ההתססה הלקטית המסייעת גם בפן הבריאותי וגם בפן הקולינרי. המוצרים שעברו התססה עשירים בפרוביוטיקה המסייעת לאזן את פלורת החיידקים במעיים, ומבחינה קולינרית מעניקה אווריריות וחמצמצות כיאה לגבינה.
אגוזים למיניהם נמצאים אצלי דרך קבע במטבח: הם נשנוש לרגע של רעב, תוספת קראנצ'ית לסלט מפנק ובעיקר – חומר גלם איכותי שמוסיף ארומה ייחודית, מרקם פריך ותחושת שובע כמעט לכל מנה. אפשר להשתמש בהם כמו שהם, לרסק ולקצוץ כדי להעניק טקסטורה מעניינת למנות, או לטחון ליצירת ממרחים ורטבים עם 'גוף' ואישיות. הם משתלבים נהדר במנות מתוקות ולא פחות טוב במנות מלוחות. ואולי הכי חשוב, כדי ליהנות מהם כראוי יש להקפיד לקנות אותם ממקום איכותי ולשמור עליהם כך שלא יתחמצנו ויתעפשו.
בואו לבשל איתי!
הקיץ בפתח והתקופה החמה כבר כאן. על מנת לנקות מבפנים, לאזן ולקרר את הגוף מומלץ בתקופה זו של השנה לצרוך מזונות ירוקים. עלים ירוקים נחשבים למזון-על משום שהם מכילים ריכוז גבוה של רכיבים תזונתיים חשובים, והחשוב מביניהם הוא הכלורופיל, שנושא את הצבע הירוק בעלים. העלים הירוקים משמשים לתהליכי ניקוי הגוף, לקירור הגוף ולחיזוקו
כבר אלפי שנים הוא אחד המרכיבים העיקריים בתזונת העולם. בין אם הוא קצר ועמילני, גרגיר מלא שעבר ליטוש עדין של הקליפה או גרגיר לבן אשר קליפתו הוסרה. ניתן לגדלו בטרסות על צלע הר תלול כשהוא טובל בשלוליות מים רדודות.
האורז מלווה אותנו בכל מקום - הוא התוספת שאוהבים להוסיף
בואו וגלו מתכונים לחג השבועות שאסור לפספס!
מורינגה- 'עץ הפלא' שמשך לאחרונה תשומת לב, בעיקר אצל תזונאים, רופאים, שוחרי בריאות וגופים ירוקים
ערמונים אורגניים - ממתק בריא מהטבע קלופים וקלויים הן תוספת נהדרת במרקי החורף וברטבים לפסטות.
המשותף לאגוזים בטבע הוא הפער בין הקליפה הקשה,
הבלתי חדירה כמעט, לעושר הקולינרי והתזונתי שהם מעניקים לנו
קינוח מושלח לאוהבי הקוקוס
מאת יטבת יעקובסון מנהלת "ניצת הדובדבן" מודיעין
מרק סמיך, כתום, עם נגיעה של קוקוס וחריפות...
המילה קמח מזוהה בעיקר עם אבקה לבנה מעובדת ועמוסה בגלוטן, אך יש קמחים שונים, שעשויים רק מטחינה של דגן, קטניה ואפילו אגוזים
המתכון יותר קל ממה שהוא נראה וניתן לקצר את ההכנה באמצעות שימוש בתרד קפוא במקום בתרד טרי מבושל, ולהכין את המלית יום מראש.
נמנעים מגלוטן? מה אוכלים? וגם מתכונים משמחים!
מרק עדשים אדומות מהיר / פיליס גלזר
לפיצה המושלמת הזו יש 2 גרסאות, האחת טבעונית והשנייה עם מוצרלה מחלב בופאלו. והטעם בשתיהן נפלא!
מקמח חיטה מלא במילוי ירקות
אין עוד ירק כזה בעל טעם אדמתי עמוק בשילוב עם מתיקות וצבע עז. מלא במינרלים, סיבים תזונתיים, נוגדי חמצון, חומצה פולית, כולין ממשפחת ויטמיני B וברזל.
נבנה ע"י @ לוגייט טכנולוגיות
