קוצ'ינה / איך אומרים מטבח באיטלקית?

ספגטי עם קרם דלעת, גורגונזולה ואגוזי מלך

המתכון והתמונה של טיזיאנה ריצ'ארדי // 4 מנות

רכיבים:

500 גרם ספגטי

400 גרם דלעת קצוצה

1 בצל קצוץ

40 גר' גבינת פרמז'ן מגוררת

להגשה:

150 גר' גבינת גורגונזולה (או גבינה כחולה)

60 גר' אגוזי מלך קלופים

מלח ופלפל

שמן זית כתית

אופן ההכנה:

שמחים במחבת שמן זית כתית מעולה, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומשחימים כמה דקות.

מוסיפים את הדלעת הקצוצה ומערבבים, ואז מוסיפים מים רותחים או מרק ירקות עד לכיסוי הדלעת.

מכסים במכסה ומבשלים על אש נמוכה

לאחר שהדלעת התרככה ורוב המים התאדו, טוחנים את התערובת בבלנדר למרקם קרמי..

מוסיפים פרמז'ן, מלח ופלפל.

מבשלים את הספגטים בהרבה מים מומלחים, לפי הוראות היצרן, מסנננים ומערבבים במחבת עם קרם הדלעת.

במידת הצורך, מוסיפים בכל פעם כמות קטנה של מי בישול עד שהספגטי עטוף כולו.

מצלחים את הספגטי ומגישים עם כף גורגונוזלה ואגוזי מלך מרוסקים, מזלפים שמן זית כתית מעולה ומגישים עם פלפל גרוס.

פסטה עם רוטב עגבניות, שמנת צמחית ועגבניות מיובשות

המתכון של פדריקה פניצ'יוני // 2 מנות

רכיבים:

250 גרם פסטה

1/2 בצל אדום

1 קופסת עגבניות מרוסקות אורגניות 'ניצת הדובדבן'

100 גרם שמנת צמחית

100 גרם עגבניות מיובשות בשמן

חופן בזיליקום טרי

2 כפות שמן זית

מלח

אופן ההכנה:

פורסים את הבצל דק ומשחימים אותו במחבת עם שמן זית ומלח ועם העגבניות המיובשות הקצוצות בשמן.

כשהבצל מתרכך מוסיפים את רוטב העגבניות, את הבזיליקום הטרי ומבשלים 5-7 דקות.

בינתיים מבשלים את הפסטה אל-דנטה ומסננים.

מוסיפים אותה לרוטב העגבניות, מוסיפים את השמנת הצמחית, מטגנים במחבת במשך 2 דקות ומגישים!

פטוצ'יני עם קרם טחינה וארטישוק ירושלמי

המתכנון של אלנה אגנולטו // 5 מנות

רכיבים:

500 גרם פטוצ'יני כוסמין ניצת הדובדבן

300 גרם ארטישוק ירושלמי

2 בצלים בינוניים

שמן זית כתית מעולה

מלח

פלפל

לקרם הטחינה והלימון:

60 גרם ( 4 כפות) טחינה

1/2 לימון

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:

פורסים את הבצלים ומטגנים אותם במחבת עם שמן זית ומעט מים עד לקבלת ברק.

מנקים היטב את הארטישוק הירושלמי מתחת למים זורמים וחותכים לפרוסות דקות.

מסויפים אותן לבצלים בסיר, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, מכסים במכסה ומבשלים כ-10 דקות, עד שהארטישוק הירושלמי מתרכך.

מבשלים את הפסטה עד לרמת אל-דנטה, מסננים, משאירים בצד את מי הבישול ומקפיצים את הפסטה בסיר עם הארטישוק.

מכינים את הקרם בטחינה: מערבבים בקערה את הטחינה עם מיץ מחצי לימון ופטרוזיליה ומוסיפים מי בישול מהפסטה עד לקבלת קרם חלק ומוסיפים אותו לפסטה.

מזליפים מעט שמן זית ומגישים.

ואיך אפשר בלי פסטה במרק?

האיטלקים המציאו במיוחד לשילוב הזה את מרק המינסטרונה - מרק ירקות הקיים בגרסאות שונות בכל אזור באיטליה. המשותף לכל הגרסאות הוא מרק עשיר בחומרי גלם עונתיים שאליו מוסיפים פסטה וקטניות שהופכות אותו ממרק לארוחה.

מרק מינסטרונה // 5 מנות

רכיבים:

1 כף שמן זית

1 בצל קצוץ

2 גזרים קצוצים

2 גבעולי סלרי קצוצים

2 תפוחי אדמה קצוצים חתוכים לקוביות

3 שיני שום קצוצות

1 כפית אורגנו ( לא חובה)

1 קופסת עגבניות מרוסקות ניצת הדובדבן

1 כוס שעועית לבנה מבושלת מראש (אפשר קפואה או משימורים)

1/2 כוס אפונה (קפואה או משימורים)

4 כוסות ציר מרק ירקות (אפשר מים)

מלח ופלפל לפי הטעם

1 כוס פסטה קצרה

1 כוס תרד או קייל קצוץ

אופן ההכנה:

שמים בסיר גדול שמן זית ומטגנים במשך 5 דקות מעל להבה בינונית את הבצל, הגזר והסלרי עד לריכוך הירקות.

מוסיפים את תפוחי האדמה והשום ומטגנים דקה נוספת.

מוסיפים את העגבניות, מוסיפים את האפונה יחד עם השעועית, האורגנו ומרק הירקות (או המים)

מוסיפים מלח ופלפל ומביאים לרתיחה, לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים כ-25 דק'.

מוסיפים את הפסטה (יש גרסאות שבהן מבשלים אותה מראש בנפרד) ומבשלים עוד 4 דקות

מכניסים את התרד ומבשלים כ-5 דקות נוספות עד שהפסטה מוכנה והתרד רך ומגישים.

ונסיים במשהו מתוק באדיבות איגוד יצרני המזון האורגני Federbio:

לעוגת האורז האיטלקית יש כמה גרסאות, בחלקן מוסיפים שקדים או צימוקים.

הגרסה שלפנינו היא גרסה בסיסית שאפשר לשדרג עם תוספות אהובות, למרות שהיא נפלאה ואהובה גם ככה.

רכיבים:

200 גרם דבש אורגני ניצת הדובדבן

250 גרם אורז עוגל (או אורז לסושי)

1 ליטר חלב

1 כפית תמצית וניל

קורט מלח

4 חלמונים

2 כפות עמילן תירס (קורנפלור)

מעט חמאה וסולת לשימון התבנית

אופן ההכנה:

מבשלים את האורז, החלב, 100 גרם דבש (חצי מהכמות שמשתמשים בה), תמצית הווניל והמלח במשך כ-20 דקות.

כשהתערובת מתקררת מערבבים פנימה את שאר הדבש, החלמונים ועמילן התירס.

מורחים חמאה ומפזרים סולת בתחתית של תבנית עגולה בקוטר 22-24 ס"מ ושופכים פנימה את התערובת ואופים בחום של 160 מעלות למשך 25-30 דקות.

חשוב לדעת: כיוון שכל תנור מגיב קצת אחרת, ייתכן שתצטרכו להוסיף כמה דקות לאפייה עד שהעוגה תצא יציבה וזהובה.