הכפית הראשונה נשלפת ישר מתוך הצנצנת - כי איך אפשר להתאפק?
המרקם חלק, עשיר וסמיך.
מכאן מחיל מסע של ניסויים: נגיעה על טוסט עם דבש וקינמון יוצרת שילוב מושלם של מתיקות טבעית,
ערבוב קטן בתוך שייק פירות מעניק לו סמיכות משגעת ותוספת לרוטב כלשהו הופכת אותו לקרמי ומפנק.
מה שהופך את הממרח הזה לכ"כ הוא הדרך בה הוא נוצר - קשיו קלוי בעדינות, נטחן בטחינה קרה, ושומר על כל הטעמים הטבעיים שבו בלי תוספות מיורות, רק חומר גלם איכותי שעושה את כל ההבדל.
הוא מתמזג נפלא בקינוחים, ומשתלב במנות עיקריות, הגענו איתו עד המזרח הרחוק.
פאדג' שוקולד מריר וחמאת קשיו
רכיבים:
150 גרם שוקולד מריר איכותי (לפחות 70% קקאו)
1/2 כוס ממרח קשיו ניצת הדובדבן
קורט מלח ים
אופן ההכנה:
ממיסים את השוקולד המריר על בן מארי (קערה חסינת חום מעל סיר עם מים רותחים) או במיקרוגל בפולסים קצרים של 30 שניות, תוך ערבוב בין חימום לחימום
מוסיפים את ממרח הקשיו וקורט מלח מערבבים היטב עד שהתערובת חלקה ואחידה.
מעבירים את התערובת לתבנית מרופדת בנייר אפייה או לתבניות סיליקון קטנות ומשטחים.
אפשר לפזר מעל שברי אגוזים, קקאו ניבס או שברי שוקולד גס לפני הקירור.
מצננים במקרר לפחות שעתיים, עד שהפאדג' מתייצב.
חותכים לקוביות ומגישים!
שומרים במקרר.
קיש כרישה וקשיו
תבנית עגולה 22
רכיבים לתחתית:
1 וחצי כוסות קמח שקדים ניצת הדובדבן
1 ביצה
50 גרם חמאה מומסת / 5 כפות שמן
1/2 כפית מלח
לתערובת הכרישות:
3 כרישות קצוצות דק
1 בצל קטן קצוץ
1 כף שמן לטיגון
1/4 כוס מים
רכיבים למילוי:
3 כפות ממרח קשיו ניצת הדובדבן
3 ביצים גדולות
1/2 כוס שמנת לבישול או תחליף
1 כוס גבינה צהובה מגורדת, אפשר לערבב סוגים שונים
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל
קורט אבקת שום וקורט אבקת אגוז מוסקט
אופן ההכנה:
לתחתית: מערבבים את חומרי התחתית עד ליצירת בצק שנאסף ביד.
משטחים על התבנית ועולים עם הבצק מעט לדפנות התבנית.
אופים את התחתית ב-180 מעלות למשך 10 דקות, עד להזהבה קלה.
לתערובת הכרישות: מטגנים את הכרישות והבצלים בשמן עד להשחמה קלה, מוסיפים את המים ומבשלים כ-15 דקות נוספות עם כיסוי ומצננים.
למילוי: מערבבים את כל רכיבי המילוי, מוסיפים את תערובת הכרישות ויוצקים על התחתית האפויה. מעבירים לתנור לחום של 180 מעלות למשך 30-40 דקות.
קארי מסאלה עם ממרח קשיו וטופו
גרסה עשירה וקטיפתית של הקארי הקלאסי, עם חמאת קשיו וטופו שסופג את כל הטעמים!
רכיבים:
3 כפות ממרח קשיו ניצת הדובדבן
1 חבילה קטנה טופו ניצת הדובדבן חתוך לקוביות
2 כפות שמן
1 בצל גדול, קצוץ דק
2 עגבניות, מרוסקות
1 כף שום כתוש
1 כף ג'ינג'ר כתוש
1 כפית כמון
1 כפית כורכום
1 כף קארי מסאלה או גאראם מסאלה
1/2 כוס חלב קוקוס, אפשר מים
מלח ופלפל לפי הטעם
כוסברה קצוצה להגשה
אפשר לקשט בחופן קשיו
אופן ההכנה:
מחממים כף שמן במחבת ומטגנים את קוביות הטופו עד שהן מזהיבות מכל הצדדים.
מוציאים לצלחת ומניחים בצד.
מחממים את כף השמן הנותרת באותה מחבת, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא הופך שקוף וזהוב,
מוסיפים שום וג'ינג'ר כתושים וממשיכים לטגן עד שהריח משתחרר.
מוסיפים את העגבניות המרוסקות, הכמון, הכורכום והפפריקה, מבשלים עד שהתערובת מסמיכה והנוזלים מצטמצים.
מערבבים את ממרח הקשיו עם חלב הקוקוס בקערה קטנה, עד שנוצר רוטב חלק.
מוסיפים את רוטב הקשיו למחבת, מערבבים היטב ומבשלים כ-2-3 דקות.
מחזירים את קוביות הטופו למחבת, מבשלים על אש נמוכה 5 דקות כדי לספוג את הטעמים.
מתבלים במלח, פלפל וקארי מסאלה, מערבבים היטב.
מכבים את האש, מקשטים בכוסברה קצוצה ובקשיו שלם.
מגישים חם לצד אורז בסמטי.
טיפ: אם רוצים רוטב סמיך יותר, אפשר להוסיף עוד כף ממרח קשיו.
אם הרוטב סמיך מדי, מדללים עם מעט מים או חלב קוקוס.
מאפינס בננה וקשיו
רכיבים:
1 ביצה
1/2 כוס ממרח קשיו ניצת הדובדבן
2 בננות גדולות בשלות, מעוכות
2 כפות סוכר קנים ניצת הדובדבן
1 כפית תמצית וניל
1/2 כפית מלח
קמצוץ קינמון
1 כוס קמח שקדים ניצת הדובדבן
1 כפית סודה לשתייה
חופן שוקולד קצוץ או אגוזי קשיו קצוצים או פטל.
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-175 מעלות.
טורפים בקערה את הביצה, ממרח הקשיו, הבננות המעוכות, הסוכר, תמצית הווניל, המלח והקינמון.
בעזרת מרית, מערבבים פנימה או קמח השקדים והסודה לשתייה עד לתערובת אחידה.
מוסיפים את השוקולד הקצוץ (או כל תוספת שבחרתם) ומערבבים בעדינות.
יוצקים את הבלילה לתבנית מאפינס משומנת או למאנג'טים.
אופים כ-15-20 דקות, עד שהמאפינס מתייצבים.
מניחים למאפינס להתקרר בתבנית כ-5 דקות לפני שמוציאים אותם.
