בא לי יובה!

יובה‭ ‬היא‭ ‬מילה‭ ‬יפנית‭ ‬במקורה‭ ‬שפירושה‭ '‬עור‭ ‬סויה‭'‬ והיא‭ ‬מכונה גם 'יריעת טופו'.
יובה‭ ‬היא‭ ‬הקרום‭ ‬שנוצר‭ ‬בתהליך הרתחת‭ ‬חלב‭ ‬הסויה‭. ‬ הקרום‭ ‬נאסף‭ ‬ומיובש‭ ‬ליריעות צהבהבות‭ ‬עשירות‭ ‬בחלבון‭.‬
מרקמה‭ ‬וטעמה‭ ‬של‭ ‬היובה‭ ‬דומים‭ ‬למוצרי‭ ‬טופו‭, ‬אולם‭ ‬מכיוון‭ ‬שאין‭ ‬בה‭ ‬חומרי‭ ‬קרישה‭, ‬היא‭ ‬אינה‭ ‬נחשבת‭ ‬לטופו‭.‬
בשל‭ ‬גמישותה‭, ‬יובה‭ ‬מיוצרת‭ ‬בצורות‭ ‬שונות‭ ‬ומשמשת‭ ‬כתחליף‭ ‬בשר‭.‬

כנפי‭ ‬יובה

רכיבים:

150 גרם יובה בצורת כנפיים 'עתיד ירוק'

1 כף שטוחה תבלין גריל עוף / פרגיות

1 כף שטוחה פפריקה מעושנת או מתוקה

3 כפות שמן זית אורגני ניצת הדובדבן

3 כפות רוטב סויה

אופן‭ ‬ההכנה‭: ‬

משרים‭ ‬את‭ ‬היובה‭ ‬בקערה‭ ‬עמוקה‭ ‬מלאה‭ ‬במים‭ ‬פושרים‭ ‬למשך‭ ‬30‭ ‬דקות (רצוי‭ ‬להחליף‭ ‬את‭ ‬מי‭ ‬ההשריה‭ ‬פעם‭ ‬או‭ ‬פעמיים‭(.
מסננים‭, ‬שוטפים‭ ‬וסוחטים‭ ‬היטב‭ ‬את‭ ‬היובה‭ ‬משאריות‭ ‬המים‭ ‬בעזרת‭ ‬הידיים‭ ‬או‭ ‬בעזרת‭ ‬מגבת‭.‬
מחממים‭ ‬שמן‭ ‬במחבת‭, ‬מוסיפים‭ ‬את‭ ‬תבלין‭ ‬הגריל‭/‬פרגיות‭, ‬מוסיפים‭ ‬את‭ ‬היובה‭ ‬למחבת‭ ‬ומערבבים‭ ‬היטב‭.‬
מוסיפים‭ ‬את‭ ‬רוטב‭ ‬הסויה‭ ‬וממשיכים‭ ‬לבשל‭ ‬כ‭-‬3‭-‬2‭ ‬דקות‭ ‬על‭ ‬חום‭ ‬גבוה‭ ‬עד‭ ‬שהיובה‭ ‬משחימה‭.‬
ניתן‭ ‬להגיש‭ ‬בפיתה‭, ‬בבגט‭ ‬או‭ ‬כתוספת‭ ‬חלבון‭ ‬ליצירת‭ ‬ארוחה‭ ‬מאוזנת‭.‬

תבשיל‭ ‬הודי‭ ‬דיוואלי‭ ‬חגיגי

רכיבים‭:‬

200 גרם יובה מסולסלת קשרים 'עתיד ירוק' - מושרים במים פושרים כשעה ומסוננים

2 כפות שמן קוקוס אורגני ניצת הדובדבן

2 כפות ג'ינג'ר קצוץ דק

1/4 כוס תמרים מגולענים קצוצים

1 קילו באק צ'וי קצוץ גס

5 עגבניות חתוכות לקוביות קטנות (אפשר להמיר בקופסת שימורים של קוביות עגבניות).

2 כפיות אבקת קארי

1/2 כפית מלח

1 פלפל צ'ילי או פלפל חריף (לא חובה)

אופן‭ ‬ההכנה‭: ‬

מחממים‭ ‬שמן‭ ‬במחבת‭ ‬טפלון‭ ‬גדולה‭ ‬על‭ ‬אש‭ ‬בינונית‭ ‬גבוהה‭. ‬
ברגע‭ ‬שהשמן‭ ‬חם‭, ‬מוסיפים‭ ‬ג‭'‬ינג‭'‬ר‭ ‬ותמרים‭. ‬
מבשלים‭ ‬כשתי‭ ‬דקות‭ ‬עד‭ ‬שהג‭'‬ינג‭'‬ר‭ ‬הופך‭ ‬לחום‭ ‬בהיר‭ ‬והתמרים‭ ‬מתחילים‭ ‬להתקרמל‭. ‬
מוסיפים‭ ‬את‭ ‬קשרי‭ ‬היובה‭ ‬למחבת‭ ‬ומערבבים‭ ‬היטב‭ ‬עד‭ ‬שכולם‭ ‬מצופים‭ ‬ברוטב‭.‬
מוסיפים‭ ‬את‭ ‬הבאק‭ ‬צ‭'‬וי‭ ‬במנות‭ ‬עד‭ ‬שהוא‭ ‬מצטמצם‭ ‬מעט‭ ‬ומתבלים‭ ‬באבקת‭ ‬קארי‭ ‬ומלח‭. ‬
מגבירים‭ ‬את‭ ‬האש‭ ‬ומבשלים‭ ‬כ-5‭-‬3‭ ‬ דקות‭ ‬עד‭ ‬שגבעולי‭ ‬הבאק‭ ‬צ‭'‬וי‭ ‬פריכים‭ ‬ורכים‭.‬
מוסיפים‭ ‬את‭ ‬העגבניות‭ ‬ומבשלים‭ ‬כ‭-‬3‭-‬2‭ ‬דקות‭ ‬נוספות‭. ‬
מגישים‭ ‬חם‭ ‬לצד‭ ‬אורז‭, ‬קינואה‭ ‬או‭ ‬דוחן‭.‬

מקלות יובה, אספרגוס ומיקס פטריות

רכיבים:

100 גרם מקלות יובה 'עתיד ירוק', יבשות שבורות לחתיכות קצרות

250 גרם פטריות (פורטבלו, שמפניון, שימאג'י...)

6 אספרגוסים ירוקים חתוכים לשלישים

גרידה מחתיכת ג'ינג'ר בגודל של כאגדול

2 כפות שמן

פלפל שחור טחון

אופן ההכנה:

משרים את מקלות היובה במשך שעתיים במים פושרים ומסננים.

מנקים את הפטריות בעזרת מברשת או בעזרת נייר ניגוב ופורסים אותן לחתיכות בגודל ביס.

סוחטים את עודפי המים ממקלות היובה.