בלינצ'ס כוסמין עם גבינת שקדים וירוקים:
רכיבים:
2 כוסות קמח מכוסמין מלא
2.5 כוסות חלב סויה "איזולה ביו" או חלב שקדים
3 כפות שמן זית
2 ביצים (אפשר גם 2 כפות רסק תפוחים וכפית חומץ תפוחים, או לאוהבים 2 כפות זרעי צ'יה)
כפית מלח הימלאיה
למילוי: 2 שינים שום, 1 כוס קשיו טבעי מושרה 4 שעות ומסונן, 1 כפית מלח.
1 בצל גדולה חתוך לקוביות
תערובת ירוקים שאוהבים קצוצים גס: מנגולד, קייל, פטרוזיליה ועשבי תיבול אחרים.
אופן ההכנה:
טורפים היטב את כל הרכיבים לבלילה אחידה.
על מחשבת משומנת מוזגים מצקת ומפזרים את כמות הלבילה בצורה שווה על פני המחבת לשכבה דקה ואחידה.
ברגע שמתחילות להופיע בועות אפשר להפוך צד לעוד דקה, להוריד מהאש.
הכנת המילוי: טוחנים את שיני השום, הקשיו והמלח למרקם אחיד וחלק. מעבירים לקערה.
בינתיים מאדים את הבצל עד שקיפות.
מוסיפים את תערובת הירוקים, ממשיכים לאדות עד שהתערובת מאבדת מנפחה ועד שכל הנוזלים הצטמצמו.
מניחים להתקרר וקוצצים דק.
מוסיפים לתערובת הקשיו ובודקים תיבול.
ממלאים את הבילנצ'סים ומסדרים בתבנית.
מוצרלה נמתחת מקשיו מותסס
רכיבים:
100 גם קשיו (לא קלוי)
1 כפית מלח הימלאיה
1 כפית שטוחה אבקת שמרי בירה
100 גרם עמילן טפיוקה
1 כפית שום גבישי
1 קפסולה פרוביוטיקה
אופן ההכנה
משרים את הקשיו במים רותחים בין 1-8 שעות, מסננים ושוטפים היטב.
טוחנים את הקשיו עם כוס מים בבלנדר חזק עד שמתקבלת בלילה חלקה ככל שניתן.
מוסיפים פנימה את תכולת הקפסולה של הפרוביוטיקה ומערבבים היטב.
מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ומניחים ל-24 שעות על השיש (באזור חמים יחסית) עד שהבלילה מראה סימני תסיסה ברורים, בועות אוויר וריח יוגורטי.
מוסיפים לבלילה את שאר המרכיבים וטוחנים היטב. הבלילה שמתקבלת נוזלית יחסית.
יוצקים את בלילת המוצרלה לסיר נון סטיק ומבשלים מעל להבה בינונית, מערבים ללא הפסקה בעזרת כף עץ.
כשהבלילה הופכת בבית אחת לצמיגית, זהו הרגע שמערבבים במהירות בכל הכוח כדי לקבל גבינה אחידה וחלקה. מכבים את האש.
הכי טוב להשתמש בגבינה מייד כי אז היא נמתחת וכיפית :) אך אפשר גם לשמור אותה בקופסה אטומה כשבועיים בקירור או כארבעה חודשים בהקפאה.
אם שומרים את הגבינה בהקפאה, נוח מאוד לגרד אותה בפומפייה מעל לפיצה או טוסט.
מעדן שקדים וקשיו אפוי
רכיבים:
100 גרם שקדים מושרים ללילה וקלופים
50 גרם קשיו טבעי מושרה ל-4-6 שעות
מיץ מחצי לימון
חצי כוס מים
3 כפות שמן זית
2 שיני שום כתושות
כפית מלח
כף שמרי בירה (לא חייב, מוסיף טעם גבינתי)
הכנה:
לטחון בבלנדר עד למרקם קרמי את כל הרכיבים ולהעביר דרך חיתול בד ולסחוט היטב.
לקשור ולהניח להפריש נוזלים ללילה (בערך 12 שעות), כמו תהליך של לבנה. בימים חמים רצוי לשמור במקרר.
להוציא את הגבינה מהבד ולנגב אותה. לאפות 20 דק עד חצי שעה, עד שהגבינה מעט נסדקת ומשחימה קלות, נעשית קריספית מבחוץ וחלקה מבפנים.
רוטב בשמל טבעוני טעים
2 כפות שמן זית.
להוסיף 2 כפות קורנפלור / קמח ולערבב היטב.
להוסיף בהדרגה כוס עד 2 כוסות חלב שקדים או סויה ולערבב עם מטרפה לקבלת נוזל ללא גושים.
לתבל במלח, פלפל לבן ומעט אגוז מוסקט ולבשל עוד כדקה עד שהבשמל מסמיך.
לערבב כל הזמן ע"מ שהרוטב לא ידבק לתחתית הסיר ושלא יהיו גושים.
לשפוך מעל התבשיל או המאפה שהכנו ולהגיש.
עוגת גבינת קשיו טבעוני רואו
רכיבים:
לבסיס:
כוס פקאן / אגוזי מלך
10 תמרי מג'הול, מגולענים, מושרים במים חמים ומסוננים
1/2 כפית קינמון
קורט מלח
למלית:
כוס וחצי קשיו טבעי מושרה 5 שעות ומסונן
400 מ"ל קרם קוקוס
מיץ וזסט מלימון אחד
כפית תמצית וניל
1 כוס תותים / אוכמניות
1/2-1/3 כוס מייפל לפי המתיקות הרצויה
הכנה:
במעבד מזון טוחנים את רכיבי הבסיס למרקם דביק ואחד.
משטחים על תבנית 24 עגולה.
מכינים את המלית - בבלנד חזק טוחנים את כל רכיבי המלית מלבד התותים / אוכמניות.
שופכים על הבסיס מחצית מהקרם ומקפיאים לחצי שעה.
את שארית המלית טוחנים עם התותים ושופכים על המלית הלבנה.
מקפיאים לשעתיים שלוש לפחות לפני החיתוך.
