שפת החלב

החלב‭ ‬אחראי‭ ‬למאכלים‭ ‬ששינו‭ ‬את‭ ‬תרבות‭ ‬האוכל‭ ‬והעשירו‭ ‬את‭ ‬שפת‭ ‬האכילה‭ ‬שלנו‭, ‬בין‭ ‬ה‭'‬טוסט‭' ‬ל‭'‬מוקרם‭'. ‬לכל‭ ‬אזור‭ ‬בעולם‭ '‬שפת‭ ‬חלב‭' ‬משלו

 

 

 

 

חלב‭ ‬הבקר‭ ‬טיפח‭ ‬את‭ ‬עולם‭ ‬המזון‭ ‬שסביבו‭. ‬רגישותו‭ ‬לטמפרטורה‭ ‬גבוהה‭ ‬הובילה‭ ‬לשימורו‭ ‬בדרכים‭ ‬שונות‭ ‬וליצירת‭ ‬מאכלים‭ ‬מבוססי‭ ‬חמאה‭ ‬וגבינות‭ ‬קשות‭, ‬מגוונים‭ ‬ועמידים‭ ‬יותר‭.‬
שוקו‭ ‬של‭ ‬בוקר‭, ‬יוגורט‭ ‬עם‭ ‬גרנולה‭, ‬אלפחורס‭ ‬עם‭ ‬ריבת‭ ‬חלב‭, ‬מעדן‭ ‬תות‭, ‬פונדו‭ ‬גבינות‭, ‬צזיקי‭ ‬של‭ ‬יוגורט‭ ‬ושמיר‭, ‬סחלב‭ ‬של‭ ‬חורף‭, ‬עוגיות‭ ‬חמאה‭, ‬גלידת‭ ‬פירות‭ ‬עם‭ ‬קצפת‭... ‬החלב‭ ‬נמצא‭ ‬בכל‭ ‬מקום‭, ‬ועם‭ ‬הזמן‭ ‬הצטרפו‭ ‬לחגיגה‭ ‬גם‭ ‬תחליפיו‭: ‬משיבולת‭ ‬שועל‭, ‬סויה‭, ‬אורז‭, ‬אגוזים‭ ‬ושקדים‭ ‬ועד‭ ‬להמפ‭, ‬קינואה‭, ‬אפונה‭ ‬ובוטנים‭ - ‬הכל‭ ‬כדי‭ ‬להחליף‭ ‬את‭ ‬הטעם‭, ‬את‭ ‬המרקם‭ ‬ואת‭ ‬התחושה‭ ‬שהוא‭ ‬מכניס‭ ‬לחיינו‭, ‬בלי‭ ‬הלקטוז‭ ‬ואולי‭ ‬גם‭ ‬בלי‭ ‬הרפת‭.‬
עם‭ ‬הגידול‭ ‬באוכלוסיית‭ ‬העולם‭ ‬והיעדר‭ ‬תנאים‭ ‬מספקים‭ ‬בחלקים‭ ‬נרחבים‭ ‬בו‭, ‬הצורך‭ ‬בפתרון‭ ‬יצירתי‭ ‬הוא‭ ‬חיוני‭ ‬ונראה‭ ‬באופק‭. ‬

חלב‭ ‬צמחי‭ ‬עמיד‭ ‬יותר‭ ‬מחלב‭ ‬מבוסס‭ ‬בקר‭, ‬הוא‭ ‬אינו‭ ‬רק‭ ‬משאלתם‭ ‬של‭ ‬הטבעונים‭, ‬ומאפשר‭ ‬מענה‭ ‬ארוך‭ ‬טווח‭ ‬גם‭ ‬ללא‭ ‬אמצעי‭ ‬קירור‭. ‬הוא‭ ‬גם‭ ‬נותן‭ ‬מענה‭ ‬בהכנת‭ ‬מזון‭ ‬המתאים‭ ‬לכל‭ ‬ארוחה‭, ‬בלי‭ ‬להתפשר‭ ‬על‭ ‬כשרות‭ ‬ועל‭ ‬אי‭ ‬סבילות‭ ‬ללקטוז‭. ‬הוא‭ ‬עונה‭ ‬על‭ ‬צורכיהם‭ ‬של‭ ‬מי‭ ‬שבוחרים‭ ‬בתזונה‭ ‬ובתפיסת‭ ‬עולם‭ ‬בריאותית‭ ‬שלמה‭ ‬שלחלב‭ ‬בקר‭ ‬יש‭ ‬פחות‭ ‬מקום‭ ‬בה‭.‬

עתיד‭ ‬קרוב‭, ‬עתיד‭ ‬רחוק
בעתיד‭ ‬הקרוב‭ ‬יהיה‭ ‬דגש‭ ‬על‭ ‬חלבים‭ ‬צמחיים‭ ‬שכרגע‭ ‬אינם‭ ‬זמינים‭ ‬על‭ ‬המדף‭ ‬אך‭ ‬כבר‭ ‬קיימים‭, ‬לדוגמה‭ ‬חלב‭ ‬מבוסס‭ ‬בוטנים‭ ‬שיתרונו‭ ‬על‭ ‬פני‭ ‬שאר‭ ‬חלבי‭ ‬האגוזים‭ ‬הוא‭ ‬אופי‭ ‬גידולו‭. ‬בוטנים‭ ‬גדלים‭ ‬מתחת‭ ‬לאדמה‭ ‬תוך‭ ‬הפחתה‭ ‬ניכרת‭ ‬בשימוש‭ ‬במים‭, ‬גידול‭ ‬שהופך‭ ‬אותם‭ ‬לחסכוניים‭ ‬ואקולוגיים‭ ‬יותר‭ ‬וזמין‭ ‬באזורים‭ ‬צחיחים‭. ‬
משקה‭ ‬נוסף‭ ‬הוא‭ ‬חלב‭ ‬בננה‭ ‬שהמתיקות‭ ‬שלו‭ ‬עושה‭ ‬את‭ ‬ההבדל‭.‬

כבר‭ ‬היום‭ ‬אפשר‭ ‬להנדס‭ ‬גנטית‭ ‬על‭ ‬צַלַחַת‭ ‬פֵטְרִי‭ ‬חלבוני‭ ‬חלב‭ ‬מבוססי‭ ‬שמרים‭ ‬ולקבל‭ ‬חלב‭ ‬נקי‭ ‬מאנטיביוטיקה‭ ‬שלא‭ ‬עבר‭ ‬דרך‭ ‬בעלי‭ ‬חיים‭. ‬אומנם‭ ‬הוא‭ ‬פחות‭ ‬טבעי‭ ‬או‭ ‬אורגני‭ ‬אך‭ ‬הוא‭ ‬פותר‭ ‬דילמות‭ ‬סביבתיות‭.‬
‭'‬חלב‭' ‬נוסף‭ ‬יכול‭ ‬להתחרות‭ ‬כחלב‭ ‬העתיד‭ ‬הרחוק‭, ‬אך‭ ‬ניתן‭ ‬כבר‭ ‬מחר‭ ‬בבוקר‭ ‬לייצרו‭ ‬בכמויות‭ ‬גלובליות‭. ‬מדוע‭ ‬הוא‭ ‬לא‭ ‬נמצא‭ ‬אצלכם‭ ‬במקרר‭? ‬כיוון‭ ‬הוא‭ ‬סובל‭, ‬יש‭ ‬שיאמרו‭ ‬בצדק‭, ‬מיחסי‭ ‬ציבור‭ ‬שליליים‭. ‬לא‭ ‬עוזר‭ ‬לו‭ ‬שהוא‭ ‬מזין‭ ‬פי‭ ‬ארבעה‭ ‬מחלב‭ ‬פרה‭ ‬ועשיר‭ ‬בקלוריות‭, ‬כיוון‭ ‬שמדובר‭ ‬ב‭...‬חלב‭ ‬ג‭'‬וקים‭. ‬אומנם‭ ‬הפקתו‭ ‬נעשית‭ ‬על‭ ‬ידי‭ ‬שימוש‭ ‬ברצף‭ ‬הגנים‭ ‬האחראיים‭ ‬לייצור‭ ‬גבישי‭ ‬חלבון‭ ‬בגופם‭ ‬של‭ ‬החרקים‭, ‬ולא‭ ‬בחליבה‭. ‬ובכל‭ ‬זאת‭, ‬כנראה‭ ‬שאפילו‭ ‬רעב‭ ‬לא‭ ‬יעזור‭ ‬במקרה‭ ‬הזה‭, ‬בעיקר‭ ‬לא‭ ‬בעולם‭ ‬המערבי‭.‬

גם‭ ‬אם‭ ‬לא‭ ‬נצליח‭ ‬‮–‬‭ ‬בינתיים‭ - ‬להתגבר‭ ‬על‭ ‬מכשולים‭ ‬מחשבתיים‭, ‬נראה‭ ‬שהחלב‭ ‬כאן‭ ‬כדי‭ ‬להישאר‭. ‬ייתכן‭ ‬והוא‭ ‬יתפתח‭ ‬לכיוונים‭ ‬חדשים‭, ‬תוך‭ ‬זניחת‭ ‬הישן‭, ‬אך‭ ‬סביר‭ ‬יותר‭ ‬שכל‭ ‬סוגי‭ ‬החלב‭ ‬ימשיכו‭ ‬להתקיים‭ ‬במקביל‭ ‬עוד‭ ‬זמן‭ ‬רב‭, ‬מאפשרים‭ ‬ומנגישים‭ ‬עולם‭ ‬של‭ ‬טעמים‭, ‬של‭ ‬ערכים‭ ‬תזונתיים‭ ‬ועניין‭ ‬קולינרי‭.

שתף את הדף

קטגוריות בפורטל