קמח זה לא רק חיטה

 עד היום המושג "קמח" היה מזוהה עם קמח דומיננטי אחד- קמח חיטה. בואו להכיר קמחים נוספים מכוסמת, עדשים, חומוס ועוד

 

 

 

רובנו‭ ‬אולי‭ ‬לא‭ ‬יודעים‭ ‬שבקמחי‭ ‬הקטניות‭ ‬יש‭ ‬שפע‭ ‬של‭ ‬ויטמינים‭ ‬ומינרלים‭, ‬צבעים‭ ‬וטעמים‭ ‬שמעשירים‭ ‬את‭ ‬המנות‭ ‬בערכים‭ ‬תזונתיים‭, ‬שהחיטה‭ ‬לא‭ ‬מספקת‭, ‬ובניגוד‭ ‬אליה‭ ‬רובם‭ ‬נטולי‭ ‬גלוטן‭. ‬אנחנו‭ ‬רק‭ ‬צריכים‭ ‬ללמוד‭ ‬לעבוד‭ ‬איתם‭, ‬לחבר‭ ‬אליהם‭ ‬את‭ ‬הטעמים‭ ‬הנכונים‭ ‬וליהנות‭ ‬מארוחה‭ ‬בריאה‭ ‬להפליא‭, ‬צבעונית‭ ‬וטעימה‭ ‬ביותר‭.‬

לכן‭ ‬החלטנו‭ ‬לאחד‭ ‬כוחות‭:‬ מסעדת‭ ‬j17‭ ‬לאוכל‭ ‬ביתי‭ ‬ובריא‭ ‬בתל‭ ‬אביב‭ ‬ועדי‭ ‬כהן‭ ‬סימן‭ ‬טוב‭, ‬הבלוגרית‭ ‬ומייסדת‭ ‬בית‭ ‬הספר‭ ‬לבישול‭ ‬בריא‭ ‬מן‭ ‬הצומח‭ ‬שמתמחה‭ ‬במטבח‭ ‬בריא‭ ‬ויצירתי‭, ‬ולייצר‭ ‬יחד‭ ‬שלושה‭ ‬מתכונים‭ ‬מלאי‭ ‬חלבון‭ ‬וטעמים‭ ‬ולהראות‭ ‬כמה‭ ‬טכניקות‭ ‬שונות‭ ‬שמשלבות‭ ‬קמחים‭ ‬אלטרנטיביים‭.


לביבות‭ ‬בטטה‭ ‬וקינואה

רכיבים‭:‬

1 בטטה גדולה
1 כוס קמח קינואה אורגני
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
1 כפית מלח

אופן‭ ‬ההכנה‭:

*מניחים‭ ‬את‭ ‬הבטטה‭ ‬בתבנית‭ ‬ואופים‭ ‬בחום‭ ‬של‭ ‬180‭ ‬מעלות‭ ‬כ‭-‬45‭ ‬דקות‭ ‬עד‭ ‬שהיא‭ ‬אפויה‭ ‬ורכה‭.‬
*מקלפים‭ ‬את‭ ‬קליפת‭ ‬הבטטה‭ ‬ומרסקים‭ ‬מעט‭ ‬בעזרת‭ ‬מזלג‭.‬
*מוסיפים‭ ‬את‭ ‬הקמח‭, ‬המלח‭ ‬והפטרוזיליה‭ ‬ומערבבים‭ ‬בעדינות‭.‬
*יוצרים‭ ‬לביבות‭ ‬שמנמנות‭ ‬בידיים‭ ‬רטובות‭ ‬ומטגנים‭ ‬או‭ ‬אופים‭.‬
*אופים‭: ‬משמנים‭ ‬נייר‭ ‬אפייה‭, ‬מניחים‭ ‬את‭ ‬הלביבות‭ ‬ומשמנים‭ ‬אותן‭ ‬בעזרת‭ ‬מברשת‭ ‬סיליקון‭, ‬אופים‭ ‬בחום‭ ‬של‭ ‬180‭ ‬מעלות‭ ‬כחצי‭ ‬שעה‭.‬
*מטגנים‭:‬‭ ‬יוצרים‭ ‬לביבות‭, ‬משמנים‭ ‬מחבת‭ ‬עם‭ ‬ציפוי‭ ‬איכותי‭ ‬ומניחים‭ ‬את‭ ‬הלביבות‭ ‬במחבת‭ ‬החמה‭, ‬מטגנים‭ ‬משני‭ ‬הצדדים‭ ‬ומעבירים‭ ‬לצלחת‭ ‬עם‭ ‬נייר‭ ‬סופג‭.‬


פנקייק‭ ‬בננה‭ ‬וכוסמת


מרכיבים‭:‬

1 כוס קמח כוסמת אורגני
2 בננות בשלות מעוכות
כ-1.5 כוס חלב סויה או כל חלב צמחי אחר
1 כפית אבקת אפייה
1 כף סילאן או מייפל ללא סוכר
1/2 כפית קנימון או כפית תמצית וניל
חופן אגוזים וצימוקים

לטיגון‭:‬‭ ‬שמן‭ ‬נטול‭ ‬טעם (זרעי ענבים, תירס, קנולה)

לקישוט‭:‬‭ ‬סילאן‭ ‬או‭ ‬מייפל‭, ‬בננות‭ ‬פרוסות

אופן‭ ‬ההכנה‭:‬

מועכים‭ ‬את‭ ‬הבננה‭, ‬מוסיפים‭ ‬קמח‭ ‬ואבקת‭ ‬אפייה‭, ‬מוסיפים‭ ‬את‭ ‬החלב‭ ‬בהדרגה‭ ‬תוך‭ ‬כדי‭ ‬ערבוב‭ (‬מומלץ‭ ‬להשתמש‭ ‬במטרפה‭) ‬עד‭ ‬לקבלת‭ ‬תערובת‭ ‬סמיכה‭ ‬וחלקה‭.‬
מוסיפים‭ ‬את‭ ‬הסילאן‭ ‬והאגוזים‭ ‬והצימוקים‭ ‬ומערבבים‭.‬
אם‭ ‬הבלילה‭ ‬כבדה‭ ‬וסמיכה‭ ‬מדי‭, ‬אפשר‭ ‬להוסיף‭ ‬בהדרגה‭ ‬עוד‭ ‬נוזלים‭.‬
מחממים‭ ‬מעט‭ ‬שמן‭ ‬במחבת‭ ‬ומוזגים‭ ‬את‭ ‬הבלילה‭ ‬למחבת‭ ‬באמצעות‭ ‬כף‭ ‬גדולה‭ ‬או‭ ‬מצקת‭ ‬בגבעות‭ ‬קטנות‭ ‬ליצירת‭ ‬פנקייקים‭ (‬4‭-‬3‭ ‬בכל‭ ‬פעם‭).‬
מטגנים‭ ‬כמה‭ ‬דקות‭ ‬בחום‭ ‬בינוני‭.‬כשמופיעות‭ ‬בועיות‭ ‬בחלק‭ ‬העליון‭, ‬הופכים‭ ‬את‭ ‬הפנקייק‭ ‬לטיגון‭ ‬נוסף‭ ‬של‭ ‬כמה‭ ‬שניות‭ ‬ומעבירים‭ ‬לצלחת‭ ‬עם‭ ‬נייר‭ ‬סופג‭.‬
ייתכן‭ ‬שתצטרכו‭ ‬להוסיף‭ ‬מעט‭ ‬שמן‭ ‬למחבת‭ ‬כל‭ ‬כמה‭ ‬טיגונים‭.‬
מקשטים‭ ‬בפרוסות‭ ‬בננה‭, ‬אגוזים‭, ‬צימוקים‭, ‬סילאן‭ ‬או‭ ‬סירופ‭ ‬מייפל‭ ‬ומגישים‭ ‬מייד‭.‬


קרקר‭ ‬גרעינים‭ ‬ללא‭ ‬גלוטן

קרקר‭ ‬בריא‭ ‬ללא‭ ‬גלוטן‭ ‬מקמחי‭ ‬קטניות‭ ‬והרבה‭ ‬זרעים‭, ‬קל‭ ‬להכנה‭ ‬וטעים‭ ‬במיוחד‭.‬מומלץ‭ ‬להכין‭ ‬כמות‭ ‬כפולה‭ ‬ולאפות‭ ‬שתי‭ ‬תבניות‭ ‬כי‭ ‬הם‭ ‬מתחסלים‭ ‬במהירות‭.‬

מרכיבים‭:‬

1/2 כוס קמח חומוס אורגני
1/2 כוס קמח עדשים אורגני
1 כוס שיבולת שועל דקה (קוואקר) אורגנית
1/2 כף מלח
2 כפות שמן זית
1.5 כוסות מים
1/2 גרעיני חמנייה
1/2 כוס גרעיני דלעת
1/2 כוס שומשום

 

אופן‭ ‬ההכנה‭:‬

מחממים‭ ‬תנור‭ ‬ל‭-‬180‭ ‬מעלות‭ (‬טורבו‭). ‬
בקערה‭ ‬גדולה‭ ‬מערבבים‭ ‬את‭ ‬כל‭ ‬המצרכים‭ ‬פרט‭ ‬לגרעינים‭. ‬
מוסיפים‭ ‬3/4‭ ‬מהגרעינים‭ ‬ומערבבים‭.‬
משטחים‭ ‬את‭ ‬הבלילה‭ ‬על‭ ‬נייר‭ ‬אפייה‭ ‬משומן‭ ‬היטב‭ ‬ומורחים‭ ‬על‭ ‬התבנית‭ ‬בשכבה‭ ‬דקה‭.‬
שימו‭ ‬לב‭, ‬חשוב‭ ‬שהבלילה‭ ‬תשוטח‭ ‬בשכבה‭ ‬דקה‭, ‬כדי‭ ‬שהקרקרים‭ ‬יהיו‭ ‬דקים‭ ‬ופריכים‭.‬
מפזרים‭ ‬את‭ ‬יתר‭ ‬הגרעינים‭.‬
אופים‭ ‬בחום‭ ‬של‭ ‬180‭ ‬מעלות‭ ‬כ‭-‬10‭ ‬דקות‭. ‬מוציאים‭ ‬מהתנור‭ ‬ומסמנים‭ ‬בעזרת‭ ‬סכין‭ ‬את‭ ‬קו‭ ‬החיתוך‭ ‬של‭ ‬הקרקרים‭. ‬מנמיכים‭ ‬את‭ ‬החום‭ ‬ל‭-‬160‭ ‬מעלות‭ ‬ואופים‭ ‬עוד‭ ‬30‭ ‬דקות‭. ‬אם‭ ‬הקרקרים‭ ‬עדיין‭ ‬לא‭ ‬יבשים‭ ‬מחזירים‭ ‬לעוד‭ ‬20‭ ‬דקות‭ ‬בחום‭ ‬של‭ ‬130‭ ‬מעלות‭. ‬
מאחסנים‭ ‬בתוך‭ ‬קופסה‭ ‬אטומה‭ ‬רק‭ ‬כשהם‭ ‬מתקררים‭ ‬לגמרי‭.‬


קרדיט: מסעדת‭ ‬j17‭  ‬היא‭ ‬מסעדה‭ ‬טבעונית‭ ‬המתמחה‭ ‬באוכל‭ ‬ביתי‭ ‬ובריא‭, ‬ירמיהו‭ ‬17‭, ‬תל‭ ‬אביב‭ ‬j17.co.il‭ עדי‭ ‬כהן‭ ‬סימן‭ ‬טוב‭ ‬היא‭ ‬בלוגרית‭ ‬ומייסדת‭ ‬בית‭ ‬הספר‭ ‬לבישול‭ ‬בריא‭ ‬מן‭ ‬הצומח‭ ‬www.happyvegan.co.il

כתבה זו מתוך גיליון אביב מרץ 2021 של 'ניצת הדובדבן'

שתף את הדף