סלט סלק עם פסטו ואגוזי לוז

סלט סלק עם פסטו ואגוזי לוז
סלט רענן וטעים של השף גיא הראל מ"מרקט ארנה" בהרצליה.
מאחר שאין בו חומרי גלם שעלולים להתקלקל תוך זמן קצר, הוא מתאים לפיקניק או כארוחה למשרד.

 

חומרים ל-4 מנות (מזטים):

• 4 סלקים בינוניים, שטופים היטב
• 3 כפות חומץ
• 4 גרגרי פלפל אנגלי
• 1 עלה דפנה

למרינדה:

• 1 שן שום, כתושה
• 1/2 כפית מלח גס
• 2 כפות שמן זית
• 4 כפות חומץ
• קורט פלפל

לפסטו אגוזי לוז:

• 1/2 צרור בזיליקום
• 11/2 כפות אגוזי לוז קלוי (כ-25 גרם)
• 1 שן שום
• 2/3 כוס שמן זית
• 1 כפית מלח

לקישוט (לא חובה):

• 1 חופן אגוזי מלך או אגוזי לוז, קלויים וקצוצים

אופן ההכנה:

1. מנקים היטב את הסלק ומעבירים לסיר.
   ממלאים במים לפחות 5 ס"מ מעל הסלק.
   מוסיפים את החומץ (שמוסיף טעם ושומר על צבעו של הסלק), עלה הדפנה והפלפל האנגלי.
   מביאים לרתיחה ומבשלים כ-40 דקות, עד שהסלק רך.
   מקלפים וחותכים לפלחים.
2. במטרפת יד, טורפים את כל חומרי המרינדה.
   יוצקים על הסלק, מערבבים בעדינות ומשהים לפחות שעה במקרר.
3. להכנת הפסטו, מעבדים את כל החומרים במעבד מזון, עד לקבלת תערובת אחידה וגסה.
   מסננים.
4. מניחים את פלחי הסלק בצלחת הגשה ומזליפים מעליו את הפסטו.
   אם רוצים, מפזרים מעל אגוזים קלויים קצוצים.