מאת: תמיר פלד, בית השקד
חטיפוני שוקולד גרנולה טבעוניים ללא סוכר
מתכון מיוחד שמשתמש בחומרי גלם איכותיים ומרכיב בפשטות חטיף טעים, טבעי ובריא. ניתן לשלב סוגי גרנולה שונים לפי העדפות טעמים. כדי להמתיק יותר ניתן להוסיף עוד צימוקים, סוכר תמרים, פירות יבשים קצוצים ועוד.
רכיבים לכ-15 חטיפונים:
1 כוס (200 גר') עיסת קקאו 'בית השקד'
1/2 כוס (100 גר') חמאת קקאו 'בית השקד'
1/2 כוס (75 גר') גרנולה עשירה (ניתן, כאמור, להחליף סוג לפי הטעם)
1/3 כוס (50 גרם) ממתיק נוסף לבחירה - צימוקים, סוכר תמרים, פירות יבשים קצוצים
אופן ההכנה:
מכניסים לקערת מתכת או לקערת זכוכית את חמאת הקקאו ועיסת הקקאו.
מניחים את הקערה מעל סיר גדול יותר עם מים חמים באופן שהקערה ובה חומרי הגלם תטבול חלקית במים ותתחמם (בן מארי). מערבבים עד לקבלת מרקם קרמי אחיד ונוזלי. מוסיפים את הממתיק (אם נבחר) ומערבבים.
שופכים את עיסת השוקולד שהתקבלה לתבנית שטוחה עד גובה של כחצי סנטימטר.
מפזרים על פני השוקולד את הגרנולה באופן אחיד ומכניסים למקפיא לשעה.
מוציאים את התבנית, מוודאים שהתערובת התקשתה, שוברים לחלקים לפי הגודל הרצוי ומאחסנים בכלי סגור. אם טמפרטורת החדר קרירה אין צורך לשמור במקרר.
רוטב וינגרט שקדים מודולרי המתאים לכל סלט
אני אוהב להכין רוטב לסלט בכמות גדולה יחסית שאפשר לשמור בצנצנת וכך בפעם הבאה שמתחשק, אני זורק כמה ירוקים ושות' לקערה, שופך מהצנצנת ו...הופה - סלט קטלני של מסעדת שף מוכן! זהו מתכון מיוחד שלנו שמבוסס על חמאת שקד אבל ניתן להחליף אותו את החמאת שקד בחמאת לוז, בחמאת בוטנים או בחמאת קשיו לפי הטעם והרצון לגוון ובהתאמה לארוחה. אני ממתיקים במייפל למתכון טבעוני, ניתן גם בדבש. הכמות במתכון היא לצנצנת של 350 גרם, כמות שמכובדת שניתן להכין ולשמור במקרר למשך כמה חודשים
רכיבים:
1/2 כוס (125 מ"ל) שמן זית כתית מעולה
4 כפות (50 גר') חמאת שקד ישראלי 'בית השקד'
5 כפות (60 גר') סירופ מייפל
4 כפות (35 גר') חרדל דיז'ון
4 כפות חומץ תפוחים אורגני ניצת הדובדבן
1/2 כפית שום כתוש
1/4 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור טחון
כמה עלי ריחן קצוצים
אופן ההכנה:
מכניסים את כל המרכיבים לצנצנת, מנערים בחוזקה והרוטב מוכן. אם רוצים מרקם סמיך ויציב לסלט עלים, למשל, ניתן להגדיל את הכמות ולשים בבלנדר, עובד מופלא!
פנקייק שקדים ללא גלוטן וללא חלב, טעים במיוחד
כל שבת בבוקר (כמעט כל שבת, למען האמת) זוגתי מכינה לנו פנקייק שקדים. אנחנו מורחים עליו קומבינציות שונות של ממרחים טבעיים בתוספת דבש, סילאן או מייפל, ופשוט מתענגים. ככה פותחים שבת.
רכיבים לכ-20 פנקייקים קטנים:
1 כוס קמח ללא גלוטן (ניתן להשתמש גם בקמח רגיל)
1 כוס שקדים טחונים ניצת הדובדבן
1 כוס משקה סויה (ניתן גם להשתמש בחלב ותחליפיו)
2 כפות סוכר קנים אורגני
2 ביצי חופש אורגניות
1/2 כפית מלח
1 כפית אבקת אפייה
אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים יחד עד לקבלת בלילה אחידה וחלקה.
מחממים מחבת עם מעט שמן, אפשר שמן קוקוס או חמאת קקאו.
יוצקים מהתערובת במצקת קטנה, מסיתים את המחבת כך שהתערובת תתפזר לפנקייק דק.
מחכים עד השחמה קלה, הופכים ומשחימים שוב.
המלצות חמות לשילוב על הפנקייק: חמאת פיסטוק 'בית השקד'+ קוקוס טחון + דבש חמאת שקד ישראלי 'בית השקד' + סירופ מייפל חמאת בוטנים + סילאן טבעי. חמאת לוז 'בית השקד'+ חמאת קשיו + סירופ מייפל.
