רכיבים לבצק:
500 גרם קמח כוסמין מלא 'ניצת הדובדבן'
כפית מלח
2 כפות שמן זית
כוס עד כוס וחצי מים פושרים
רכיבים למלית:
1 כוס גרגירי אפונה אורגני 'ניצת הדובדבן', מבושלים מעוכים למחית חלקה
1 כפית גרגירי חרדל
1/2 כפית זרעי כמון
1/3 כפית כורכום
1/2 כפית צ'ילי קצוץ דק
1 כפית שטוחה מלח
1/2 כוס כוסברה קצוצה
הכנה:
מכינים את הבצק: מערבבים קמח ומלח, יוצרים גומה ומוסיפים שמן זית ומים עד לקבלת בצק נעים. לשים 5 דקות למרקם אחיד ונוח. מניחים בצד לחצי שעה.
מכינים את המלית: מטגנים את גרגירי החרדל בכף שמן זית עד ששומעים קול פצפוץ. מוסיפים זרעי כמון וצ'ילי ומטגנים 10 שניות. מוסיפים את שאר התבלינים, את האפונה והכוסברה ומערבבים היטב לקבלת מסה אחידה.
מחלקים את הבצק ואת המלית לכדורים. משטחים היטב בעזרת מערוך כל כדור בצק לעיגול גדול. מניחים במרכזו כדור מלית וסוגרים את הבצק על המלית. ומשטחים שוב עם מערוך לעיגול שטוח.
טיפים מושלמים לקיצור זמן ולטעמים עזים:
מכינים 'משחת' שום-ג'ינג'ר: טוחנים במג'ימיקס שום קלוף וג'ינג'ר טרי ביחס זהה, עם מעט שמן זית, למרקם מחיתי. אורזים בתבניות קרח או בקופסאות קטנות ומקפיאים. נהדר לכל המטבחים האסיאתיים- להודי כמובן אך גם לתאילנדי, ליפני ועוד..
עשבי תיבול טריים שנשארים לכם מקפיאים שלמים כמו שהם. אם 'נתקעים' ניתן לפורר אותם כשהם קפואים לתוך התבשילים והרטבים.
אפשר לשמור בהקפאה את התבלינים, ובמיוחד את התבלינים שלא משתמשים בהם הרבה.
תבלינים קונים בכמות קטנה, עדיף תבלינים שלמים, וטוחנים כל פעם כמות קטנה במטחנת תבלינים כדי לקבל טעם עוצמתי יותר.
במטבח ההודי אין כמעט סלטים טריים. אני אוהבת לחתוך עגבניות גס, בצל סגול, צ'ילי טרי, שום ונענע או כוסברה טרייה ולתבל בשמן זית, במיץ לימון ובמלח לקבלת סלט רענן לצד התבשילים.
אפשר כמובן להגיש לצד התבשיל ההודי אורז בסמטי לבן, אבל ישנם היום סוגים רבים של אורז בסמטי מלא וטעים לא פחות!!
שלי לרון אברהם, שף ויועצת תזונה לאורח חיים בריא, מעבירת סדנאות בישול בריא לקבוצות, משפחות וארגונים
לפרטים 0544550277 | www.shelleyla.co.il /
עשה את הטוב עם גופך, כדי שנפשך תשתוקק להישאר בו"
פתגם הודי עתיק
