שומשום, טחינה או חלבה

כל‭ ‬מה‭ ‬שרציתם‭ ‬לדעת‭ ‬על‭ ‬הזרעים‭ ‬הטעימים‭ ‬האלה‭ ‬שאפשר‭ ‬להכין‭ ‬מהם כל‭ ‬כך‭ ‬הרבה‭!

 

מאת: נוי אבנרי, נטורופתית ורפלקסלוגית


שומשום‭ ‬הוא‭ ‬צמח‭ ‬חד‭-‬שנתי‭ ‬שגדל‭ ‬בעיקר‭ ‬בסין‭, ‬בהודו‭ ‬ובאתיופיה‭ ‬אך‭ ‬השימוש‭ ‬בו‭ ‬נפוץ‭ ‬מאוד‭ ‬בעולם‭ ‬כולו‭ ‬וגם‭ ‬בישראל‭. ‬זרעי‭ ‬השומשום‭ ‬נחשבים‭ ‬לתבלין‭ ‬העתיק‭ ‬ביותר‭ ‬שמוכר‭ ‬לאדם‭. ‬הם‭ ‬ידועים‭ ‬בערכים‭ ‬התזונתיים‭ ‬הגבוהים‭ ‬שלהם‭: ‬תכולת‭ ‬חלבון‭ ‬גבוהה‭, ‬נוגדי‭ ‬חמצון‭ ‬ואחוז‭ ‬גבוה‭ ‬של‭ ‬מינרלים‭ ‬כמו‭ ‬נחושת‭, ‬מנגן‭, ‬סידן‭, ‬מגנזיום‭, ‬אבץ‭ ‬וברזל‭.‬

קיימים‭ ‬שני‭ ‬גוונים‭ ‬עיקריים‭ ‬של‭ ‬שומשום‭: ‬

שומשום‭ ‬צהוב‭ -‬‭ ‬ממנו‭ ‬מפיקים‭ ‬את‭ ‬השומשום‭ ‬הלבן‭ ‬ואת‭ ‬השומשום‭ ‬המלא‭ (‬החום‭) ‬שאנחנו‭ ‬מכירים‭. ‬השומשום‭ ‬המלא‭ ‬מכיל‭ ‬גם‭ ‬את‭ ‬קליפתו‭, ‬מרכיב‭ ‬שמעניק‭ ‬לו‭ ‬ערכים‭ ‬תזונתיים‭ ‬גבוהים‭ ‬יותר‭.‬

שומשום‭ ‬שחור‭ -‬‭ ‬זן‭ ‬שונה‭ ‬מהשומשום‭ ‬הלבן‭ ‬ומהשומשום‭ ‬החום‭. ‬זרעי‭ ‬השומשום‭ ‬השחור‭ ‬הם‭ ‬קטנים‭, ‬נוקשים‭, ‬עשירים‭ ‬בוויטמינים‭ ‬ובמינרלים‭, ‬בעלי‭ ‬טעם‭ ‬מיוחד‭, ‬נפוצים‭ ‬בעיקר‭ ‬בארצות‭ ‬המזרח‭ ‬הרחוק‭, ‬משמשים‭ ‬לסלטים‭, ‬לתיבול‭ ‬ולאפייה‭.‬
הטחינה‭ ‬האהובה‭ ‬על‭ ‬רבים‭ ‬עשויה‭ ‬מזרעי‭ ‬שומשום‭ ‬וגם‭ ‬היא‭ ‬עשירה‭ ‬בחומצות‭ ‬שומן‭ ‬חיוניות‭, ‬ברמת‭ ‬חלבון‭ ‬גבוהה‭ ‬ובסידן‭. ‬חמאת‭ ‬שומשום‭ ‬או‭ ‬טחינה‭ ‬מלאה‭ ‬מכילות‭ ‬שומשום‭ ‬מלא‭ ‬עם‭ ‬קליפתו‭, ‬לעומת‭ ‬טחינה‭ ‬המכילה‭ ‬שומשום‭ ‬לבן‭. ‬בחמאת‭ ‬שומשום‭ ‬יש‭ ‬פי‭ ‬6‭ ‬יותר‭ ‬סידן‭ ‬מאשר‭ ‬בטחינה‭ ‬רגילה‭

מהי‭ ‬טחינה‭ ‬מונבטת‭?‬‭ ‬

זוהי‭ ‬טחינה‭ ‬המכילה‭ ‬זרעי‭ ‬שומשום‭ ‬שעברו‭ ‬תהליך‭ ‬של‭ ‬הנבטה‭ ‬וייבוש‭ ‬לפני‭ ‬טחינתם‭. ‬תהליך‭ ‬ההנבטה‭ ‬מעלה‭ ‬בצורה‭ ‬משמעותית‭ ‬את‭ ‬ערכי‭ ‬הוויטמינים‭ ‬והמינרלים‭ ‬והופך‭ ‬אותם‭ ‬לזמינים‭ ‬יותר‭ ‬לגוף‭.‬

ואחרונה‭ ‬חביבה‭ -‬‭ ‬החלבה‭ ‬העשויה‭ ‬מזרעי‭ ‬השומשום‭ ‬ומבוססת‭ ‬על‭ ‬טחינה‭ ‬גולמית‭ ‬שאליה‭ ‬מוסיפים‭ ‬סוכר‭ ‬או‭ ‬סירופ‭ ‬ממתיק‭ ‬וכך‭ ‬מתקבלת‭ ‬חלבה‭ ‬מתוקה‭ ‬וטעימה‭. ‬0

הנה‭ ‬לכם‭ ‬כמה‭ ‬דוגמאות‭ ‬למתכונים‭ ‬קלילים‭ ‬וטעימים‭ ‬שאפשר‭ ‬להכין‭ ‬עם‭ ‬שומשום‭ ‬ועם‭ ‬טחינה‭.‬


קרקר‭ ‬טחינה‭, ‬ללא‭ ‬גלוטן‭, ‬לצד‭ ‬מטבל‭ ‬טחינה‭ ‬ורודה‭ ‬וטחינה‭ ‬ירוקה

רכיבים‭:‬

1‭ ‬כוס‭ ‬קמח‭ ‬כוסמת (ניתן‭ ‬להמיר‭ ‬בקמח‭ ‬כוסמין‭ ‬מלא)
1/3‭ ‬כוס‭ ‬חמאת‭ ‬שומשום‭ ‬אורגנית‭ ‬
1/2‭ ‬כפית‭ ‬של‭: ‬מלח‭, ‬זעתר‭, ‬טימין‭ ‬יבש‭, ‬אורגנו‭ ‬יבש‭, ‬רוזמרין‭ ‬יבש‭ ‬ובזיליקום‭ ‬יבש
3/4‭ ‬כוס‭ ‬מים
2‭ ‬כפות‭ ‬שמן‭ ‬זית

אופן‭ ‬ההכנה‭:‬

מערבבים‭ ‬בקערה‭ ‬בעזרת‭ ‬מרית‭ ‬את‭ ‬כל‭ ‬המרכיבים‭, ‬תחילה‭ ‬את‭ ‬היבשים‭ ‬ואז‭ ‬מוסיפים‭ ‬את‭ ‬הרטובים‭, ‬עד‭ ‬שמתקבל‭ ‬מרקם‭ ‬אחיד‭ ‬ודביק‭ ‬יחסית‭.‬
מרפדים‭ ‬תבנית‭ ‬בנייר‭ ‬אפייה‭ ‬משומן‭ ‬מעט‭ ‬ומשטחים‭ ‬את‭ ‬הבלילה‭ ‬כמה‭ ‬שיותר‭. ‬רצוי‭ ‬להיעזר‭ ‬במרית‭ ‬ובסבלנות‭: ‬ככל‭ ‬שתשטחו‭ ‬יותר‭ - ‬כך‭ ‬הקרקרים‭ ‬יצאו‭ ‬דקים‭ ‬יותר‭ ‬וטעימים‭ ‬יותר‭.‬
מפזרים‭ ‬מעל‭ ‬שומשום‭ ‬ומכניסים‭ ‬לתנור‭ ‬שחומם‭ ‬מראש‭ ‬ל‭-‬180‭ ‬מעלות‭ ‬למשך‭ ‬10‭ ‬דקות‭. ‬מוציאים‭, ‬מסמנים‭ ‬ריבועים‭ ‬בעזרת‭ ‬סכין‭ ‬ומחזירים‭ ‬לתנור‭ ‬ל‭-‬25‭-‬20‭ ‬דקות‭ ‬נוספות‭ ‬באותה‭ ‬טמפרטורה‭. ‬מוציאים‭ ‬מהתנור‭ ‬ונותנים‭ ‬לתבנית‭ ‬להתקרר‭. ‬עכשיו‭ ‬אפשר‭ ‬לשבור‭ ‬את‭ ‬הריבועים‭ ‬ולאחסנם‭ ‬בצנצנת‭ ‬סגורה‭ ‬על‭ ‬מנת‭ ‬שלא‭ ‬יאבדו‭ ‬מהפריכות‭ ‬שלהם‭.‬

טחינה‭ ‬ורודה‭/‬ירוקה‭:‬

רכיבים‭ ‬לבסיס‭ ‬של‭ ‬הטחינה‭:‬‭ ‬1/3‭ ‬כוס‭ ‬טחינה‭ ‬גולמית‭, ‬חצי‭ ‬לימון‭ ‬סחוט‭, ‬מלח‭ ‬ופלפל‭ ‬לפי‭ ‬הטעם‭ ‬ומעט‭ ‬מים‭ ‬לדילול‭.‬
לקבלת‭ ‬טחינה‭ ‬ורודה‭:‬‭ ‬להוסיף‭ ‬לבלנדר‭ ‬חצי‭ ‬סלק‭ ‬מבושל‭.‬
לקבלת‭ ‬טחינה‭ ‬ירוקה‭: ‬להוסיף‭ ‬לבלנדר‭ ‬צרור‭ ‬כוסברה‭/‬פטרוזיליה‭ ‬וכמה‭ ‬עלי‭ ‬נענע‭.‬


סלט‭ ‬אטריות‭ ‬אורז‭ ‬קר‭ ‬

רכיבים‭: ‬

1‭ ‬חבילה‭ ‬אטריות‭ ‬אורז‭ ‬אורגניות‭ ‬‭ ‬מבושלות‭ ‬על‭ ‬פי‭ ‬ההוראות‭ ‬שעל‭ ‬גבי‭ ‬השקית‭.‬

רכיבים‭ ‬לרוטב‭:‬

3‭ ‬כפות‭ ‬חמאת‭ ‬שומשום‭ ‬אורגנית‭ ‬‭ ‬
3‭-‬2‭ ‬כפות‭ ‬רוטב‭ ‬סויה
1‭ ‬כפית‭ ‬שמן‭ ‬שומשום
חצי‭ ‬לימון‭ ‬סחוט
1‭ ‬כפית‭ ‬מירין‭ ‬
1‭ ‬כפית‭ ‬חומץ‭ ‬אורז ‭)‬לא‭ ‬חובה)
2‭ ‬כפות‭ ‬שומשום‭ ‬מלא‭ ‬אורגני‭ ‬
מעט‭ ‬מים‭ ‬לדילול

אופן‭ ‬ההכנה‭:‬

מערבבים‭ ‬את‭ ‬כל‭ ‬המרכיבים‭ ‬בקערה‭ ‬עד‭ ‬לקבלת‭ ‬מרקם‭ ‬אחיד‭, ‬טועמים‭, ‬אם‭ ‬יש‭ ‬צורך‭ ‬מתקנים‭ ‬טעמים‭.‬
שופכים‭ ‬את‭ ‬הרוטב‭ ‬מעל‭ ‬האטריות‭ ‬המבושלות‭. ‬
מפזרים‭ ‬מעל‭ ‬בצל‭ ‬ירוק‭ ‬קצוץ‭, ‬כמה‭ ‬עלי‭ ‬כוסברה‭ ‬ושומשום‭.‬
מומלץ‭ ‬לאכול‭ ‬את‭ ‬המנה‭ ‬מייד‭ ‬לאחר‭ ‬שמשלימים‭ ‬את‭ ‬הכנתה‭ ‬לפני‭ ‬שהרוטב‭ ‬נספג‭ ‬לגמרי‭ ‬באטריות‭.‬
אפשר‭ ‬להכין‭ ‬מראש‭ ‬ולשים‭ ‬את‭ ‬הרוטב‭ ‬ממש‭ ‬לפני‭ ‬ההגשה‭.‬



רולדת‭ ‬חלבה

רכיבים‭: 

2‭ ‬כוסות‭ ‬קמח‭ ‬כוסמין‭ ‬מלא‭ ‬‭ ‬
1‭ ‬כפית‭ ‬אבקת‭ ‬אפייה
3‭ ‬כפות‭ ‬סוכר‭ ‬קנים‭ ‬אורגני‭ ‬‭ ‬
1/2‭ ‬כוס‭ ‬חלב‭ ‬סויה‭ ‬קר
1/2‭ ‬כוס‭ ‬שמן‭ ‬קוקוס‭ ‬אורגני‭ ‬‭ ‬מומס
1/2‭ ‬כפית‭ ‬תמצית‭ ‬וניל
קורט‭ ‬מלח

רכיבים‭ ‬למילוי‭:‬

ממרח‭ ‬חלבה,‭ ‬אופציונאלי‭ ‬גם‭ ‬שערות‭ ‬חלבה,‭  ‬או‭ ‬ממרח‭ ‬של‭ ‬טחינה‭ ‬וסילאן‭ ‬ביחס‭ ‬של‭ ‬1:1
מעט‭ ‬חלב‭ ‬סויה‭ ‬להברשה

אופן‭ ‬הכנה‭:‬

מניחים‭ ‬בקערה‭ ‬את‭ ‬החומרים‭ ‬היבשים‭ (‬קמח‭, ‬סוכר‭, ‬אבקת‭ ‬אפייה‭, ‬מלח‭) ‬ומערבבים‭ ‬עם‭ ‬כף‭.‬
לאחר‭ ‬מכן‭ ‬מכניסים‭ ‬למרכז‭ ‬את‭ ‬החומרים‭ ‬הרטובים‭ ‬ומערבבים‭ ‬עד‭ ‬שנוצר‭ ‬בצק‭ ‬אחיד‭. ‬במידה‭ ‬והוא‭ ‬רך‭ ‬מדי‭ ‬היעזרו‭ ‬בכף‭ ‬במקום‭ ‬הידיים‭.‬
שימו‭ ‬לב‭ ‬לא‭ ‬ללוש‭ ‬את‭ ‬הבצק‭ ‬יותר‭ ‬מדי‭ ‬כי‭ ‬אנחנו‭ ‬רוצים‭ ‬אותו‭ ‬פריך‭.‬
עוטפים‭ ‬את‭ ‬הבצק‭ ‬בניילון‭ ‬נצמד‭ ‬ונותנים‭ ‬לו‭ ‬לנוח‭ ‬חצי‭ ‬שעה‭ ‬במקרר‭.‬
מוציאים‭ ‬את‭ ‬הבצק‭ ‬מהמקרר‭ ‬ומחלקים‭ ‬לשני‭ ‬חלקים‭. ‬מרדדים‭ ‬כל‭ ‬חלק‭ ‬בין‭ ‬2‭ ‬ניירות‭ ‬אפייה‭ ‬לעובי‭ ‬של‭ ‬2‭ ‬ס‭"‬מ‭ ‬ומורחים‭ ‬שכבה‭ ‬יפה‭ ‬של‭ ‬ממרח‭ ‬חלבה‭. ‬מגלגלים‭ ‬לרולדה‭ ‬ובעזרת‭ ‬סכין‭ ‬מסמנים‭ ‬פסים‭ ‬ברוחב‭ ‬הרצוי‭ (‬רק‭ ‬סימון‭, ‬לא‭ ‬חיתוך‭) ‬כך‭ ‬שלאחר‭ ‬האפייה‭ ‬יהיה‭ ‬קל‭ ‬יותר‭ ‬לחתוך‭ ‬לעוגיות‭.‬
כך‭ ‬עושים‭ ‬גם‭ ‬עם‭ ‬החלק‭ ‬השני‭ (‬את‭ ‬החלק‭ ‬הזה‭ ‬אני‭ ‬ממליצה‭ ‬כבר‭ ‬לעשות‭ ‬על‭ ‬נייר‭ ‬האפייה‭ ‬שאיתו‭ ‬תאפו‭ ‬כי‭ ‬אח‭"‬כ‭ ‬יהיה‭ ‬לכם‭ ‬קשה‭ ‬להעביר‭ ‬את‭ ‬הרולדה‭ ‬למקום‭ ‬אחר‭ ‬מבלי‭ ‬שתתפרק‭).‬
מברישים‭ ‬כל‭ ‬רולדה‭ ‬עם‭ ‬חלב‭ ‬סויה‭ ‬ומכניסים‭ ‬לאפייה‭ ‬של‭ ‬25‭ ‬דקות‭ ‬לתנור‭ ‬שחומם‭ ‬מראש‭ ‬ל‭ ‬180‭ ‬מעלות‭.‬
לאחר‭ ‬שהרולדה‭ ‬התקררה‭ ‬ניתן‭ ‬לחתוך‭ ‬לעוגיות‭ ‬בעזרת‭ ‬סכין‭ ‬ולאחסן‭ ‬את‭ ‬העוגיות‭ ‬במקום‭ ‬סגור‭.‬


כדורי‭ ‬אנרגיה‭ ‬רואו‭ ‬ללא‭ ‬גלוטן

רכיבים‭:‬

1‭ ‬כוס‭ ‬קמח‭ ‬שקדים (שקדים‭ ‬לבנים‭ ‬טחונים)
1/2‭ ‬כוס‭ ‬שומשום‭ ‬מלא‭/‬לבן
1/2‭ ‬כוס‭ ‬טחינה‭ ‬אורגנית‭ ‬
1/4‭ ‬כוס‭ ‬סילאן‭ ‬ללא‭ ‬תוספת‭ ‬סוכר‭ ‬
1/4‭ ‬כוס‭ ‬חלב‭ ‬סויה או‭ ‬כל‭ ‬תחליף‭ ‬חלב‭ ‬אחר‭

אופן‭ ‬ההכנה‭:‬

מערבבים‭ ‬את‭ ‬כל‭ ‬החומרים‭ ‬בקערה‭ ‬ומכדררים‭ ‬בעזרת‭ ‬הידיים‭. ‬מתקבלים‭ ‬כ‭-‬13‭ ‬כדורים‭ ‬גדולים‭ ‬או‭ ‬20‭ ‬כדורים‭ ‬קטנים‭.‬
מצפים‭ ‬בתערובת‭ ‬של‭ ‬שומשום‭ ‬שחור‭, ‬לבן‭ ‬או‭ ‬מלא‭.‬


היי‭, ‬אני‭ ‬נוי‭ ‬אבנרי‭ - ‬נטורופתית‭, ‬רפלקסולוגית‭, ‬מנחת‭ ‬סדנאות‭ ‬בישול‭ ‬טבעוני‭ ‬בריא‭ ‬ומבשלת‭ ‬אצלכם‭ ‬בבית‭.‬ התחלתי‭ ‬להעביר‭ ‬את‭ ‬הסדנאות‭ ‬מתוך‭ ‬אהבה‭ ‬ענקית‭ ‬לבישול‭ ‬ומתוך‭ ‬שאיפה‭ ‬להגיע‭ ‬לכמה‭ ‬שיותר‭ ‬אנשים‭ ‬על‭ ‬מנת‭ ‬ללמד‭ ‬אותם‭ ‬איך‭ ‬להתנהל‭ ‬במטבח‭ ‬בצורה‭ ‬טובה‭ ‬יותר‭ ‬ואיך‭ ‬לשלב‭ ‬תזונה‭ ‬בריאה‭ ‬כחלק‭ ‬מאורח‭ ‬החיים‭.‬ אני‭ ‬גם‭ ‬יכולה‭ ‬להגיע‭ ‬אליכם‭ ‬הבייתה‭ ‬לבשל‭ ‬אוכל‭ ‬בריא‭, ‬טעים‭ ‬ומזין‭ ‬שיספיק‭ ‬לכם‭ ‬למהלך‭ ‬השבוע‭.‬ מוזמנים‭ ‬לבוא‭ ‬לבקר‭ ‬גם‭ ‬בבלוג‭ ‬ובאינסטגרם‭ ‬שם‭ ‬אני‭ ‬מעלה‭ ‬מתכונים‭ ‬טבעוניים‭ ‬וטעימים‭ ‬שעושים‭ ‬חשק‭ ‬לאכול‭ ‬בריא‭!‬ למידע‭ ‬על‭ ‬סדנאות‭ ‬בישול‭ - ‬052-4681172‭, ‬אינסטגרם‭ - ‬noy.avneri‭, ‬בלוג‭ - ‬www.noyavneri.com

שתף את הדף