ניצת הדובדבן-חנות טבע-בית טבע
תפריט נגישות דילוג לתוכן דילוג לתפריט דילוג לחיפוש
מתכונים לסעודת ראש השנה
 הראש כבר מבולבל? לא יודעים מה להכין לארוחת החג? חשבתם להפתיע במתכונים יצירתיים? לכבוד החג לקחתי חלק מברכות החג המסורתיות והמרתי אותן למנות בריאות          

 
תמרים: ריבועי נוטלה קפואים על בסיס תמרים
תפוחים: מאפינס תפוחים
לוביה: סלט שעועית לימוני עם סילאן 
סלק: סלט מבושל ומטריף של סלק וקולורבי עם שום ובלסמי / מרק סלק חמצמץ מתובל בזרעי כוסברה והמון לימון
קרע- דלעת: כופתאות דלעת וקמח חומוס בקארי פיקנטי 
**************************************************************************
תמרים - ריבועי נוטלה
 

100 גר' אגוזי לוז קלויים וטחונים
4-5 כפיות קקאו
15 תמרים מגולענים ומושרים במים רותחים
2 כפיות וניל
2 כפיות שמן קוקוס (במידת הצורך)

להעביר למעבד מזון את כל החומרים מלבד שמן הקוקוס. 
לטחון בפולסים ולהמשיך בטחינה אחידה עד ליצירת עיסה אחידה. 
לטעום ולהוסיף עוד תמרים במידה ורוצים יותר המתקה. 
לטחון שוב ואם רואים שהעיסה מתקשה להתאחד להוסיף עוד 2 כפיות שמן קוקוס לקבלת עיסה חלקה יותר

לשטח בתוך תבנית  / קופסא מצופה בנייר אפיה, להקפיא לפחות לחצי שעה.

לחלץ מהתבנית ולחתוך לריבועים טעימים! לשמור במקרר או בפריזר

תפוחים - מאפינס תפוחים ללא גלוטן
 

כוס חלב שקדים ( מבלנדרים 2 כפות שקדיה עם כוס מים),

כוס וחצי רסק תפוחים ללא סוכר

1/4 כוס סירופ מייפל טהור

½ כוס שמן זית

2 כפיות חומץ תפוחים

2 כפיות תמצית וניל

2 תפוחים קלופים ומגוררים,

כוס וחצי ( 200 גרם) קמח טף מלא
 
כוס וחצי (160 גרם) קמח שקדים
 
חופן חמוציות
 
חצי כפית מלח
 
2 כפיות סודה לשתייה 
 

אופן ההכנה:

לחמם תנור לחום בינוני, ולסדר מנג'טים בתוך תבנית המאפינס

לערבבים יבשים ורטובים לחוד, לאחד תערובות בעדינות ולהעביר לתבנית.

לאפות כ-20 ד' עד להתייצבות קלה.

אפשר לאכסן בטמפרטורת החדר ואפשר גם להקפיא


לוביה - מיקס ווג' מסאלה 

בצל גדול, 4 קולורבי, חבילת פטריות, חבילת שעועית ירוקה קפואה, 4 גמבות אדומות, 4 קישואים, 4 עגבניות בשלות

למסאלה: סנטימטר ג'ינג'ר, 2 שיני שום גדולות, ¼ כפית צ'ילי פלייקס, חופן כוסברה, מיץ מחצי לימון, כפית פפריקה

תבלינים נוספים: מקל קינמון, כף זרעי כמון, 2 עלי דפנה, כפית גראם מסאלה, כפית כמון טחון, ½ כפית כורכום, כפית מלח

שמן זית

את כל רכיבי המסאלה לטחון ביחד במעבד מזון עם קצת שמן זית או לגרר בפומפיה ולקצוץ דק ולערבב יחד לתערובת אחידה יחסית

את הירקות לחתוך: בצל לקלוף ולחתוך לחצאי טבעות, קולורבי לקלוף ולחתוך לריבועים בינוניים, קישואים למקלות ארוכים ועבים, את הגמבות לריבועים בינוניים, את הפטריות לפרוס לאורכן גס, את העגבניות לטחון או לגרר.

בסיר גדול לחמם שמן זית ולהוסיף אליו את הבצל עד שהוא הופך לזהוב.
להוסיף תבלינים שלמים (קינמון, דפנה, זרעי כמון) ולערבב עד שעולה ריח
להוסיף את המסאלה ולערבב היטב כדקה. להוסיף עגבניות מרוסקות ואת יתרת התבלינים. לבשל ביחד על אש קטנה כ-10 ד'.
להוסיף קולורבי, לערבב טוב ולהוסיף ככוס מים. לבשל על אש בינונית עם מכסה לכ-20 ד'

להוסיף: פטריות, גמבה, קישואים ולהוסיף מים עד ל3/4 גובה הירקות. להביא לרתיחה ולבשל לעוד 10 ד'

להוסיף את השעועית הירוקה, לערבב ולבשל לעוד 2 דקות.

לטעום ולתקן תיבול


סלק - סלט סלק וקולורבי

6 סלקים בינוניים, 3 קולורבי בינוניים, תפוח ירוק / זהוב בינוני, צרור עלי סלק / מנגולד, חצי בצל סגול, 2 שיני שום, 2 כפיות חומץ בלסמי, מיץ מלימון אחד לפחות (!), מלח, פלפל, שמן זית.

קולפים וחותכים לקוביות קטנות את הסלקים והקולורבי.

במחבת רחבה לחמם שמן זית ולהתחיל לאדות-לטגן את הקוביות. לכסות ולערבב מדי פעם, על אש בינונית.

בינתיים לקצוץ דק את עלי הסלק/ מנגולד. כשהקוביות מראות סימני התרככות להוסיף אליהן גם את העלים הקצוצים. להמשיך לבשל עם מכסה, וכשהעלים מתחילים לאבד נפח לפתוח את המכסה ולאפשר לכל המרכיבים להתקרמל יחדיו. במידת הצורך ניתן להוסיף קצת שמן ו/או מים.

לתוך קערה - לכתוש את השום, לקלוף ולקצוץ את התפוח לקוביות קטנות, לקצוץ דק את הבצל הסגול. להוסיף ולערבב שמן זית, בלסמי, לימון, מלח ופלפל ולהשהות לכמה דקות. 

להעביר את תכולת המחבת לתוך הקערה, לערבב, לטעום ולתקן תיבול.

לקרר ולהגיש.


דלעת - כופתאות דלעת בקארי
לכופתאות: קילו-800 ג' דלעת (עם הקליפה), 3 שיני שום, כוס קמח חומוס, ½ כפית מלח, 2 כפיות גרעיני כוסברה טחונים, ¼ כפית צ'ילי (לא חובה), גרידת לימון מלימון אחד
לרוטב: בצל אחד, 2 עגבניות, 2 שיני שום, ¼ צרור כוסברה טריה, ¼ כפית צ'ילי (לא חובה), כף כורכום,
כף כמון, 2 כוסות חלב קוקוס מקרטון, 2 כוסות מים, ½ כף מלח,שמן זית
 

את הדלעת לקלוף ולחתוך לקוביות, לסדר על גבי נייר אפיה בתבנית, לשמן ולאפות בחום בינוני

בערך 15-20 ד', עד שנמעך עם מזלג

בקערה לערבב שיני שום כתושות ואת שאר החומרים.
את הדלעת לצנן, למעוך ולהוסיף לתערובת. לערבב עד ליצירת עיסה אחידה ובצקית

להכין רוטב:
לקצוץ בצל, לטחון את העגבניות והשום / לגרר אותן דק, לקצוץ דק כוסברה טריה

לצקת לסיר שמן זית ולטגן בצל עד לשקיפות, להוסיף תבלינים יבשים, לערבב טוב ולהוסיף את העגבניות והשום. להביא לרתיחה ולהוסיף את חלב הקוקוס והמים.
להביא שוב לרתיחה, ואז להוסיף את הכוסברה הקצוצה ולבשל כרבע שעה על אש קטנה. לטעום ולתקן טעמים.
תוך כדי שהקארי ברתיחה עדינה ליצור כופתאות בגודל כדור פינג פונג מהתערובת ולסדר בעדינות בתוך הסיר - להקפיד להשאיר רווחים קטנים בין הכופתאות. לבשל כרבע שעה בסיר פתוח ועל אש קטנה.


שיהיה לכם חג שמח וטעים,
תום מטבח משמח - פשוט. טעים. בריא www.tomitbach.co.il
קרדיט צילומים: שרון הורוביץ 
https://www.facebook.com/ שרון-הורוביץ-צלמת-1397270010490331/
 
 
שתף את הדף
כל הזכויות שמורות @ לוגייט טכנולוגיות