מהמטבח ההודי

קשה‭ ‬שלא‭ ‬להתאהב‭ ‬באוכל‭ ‬ההודי‭: ‬טעמים‭ ‬וצבעים‭ ‬עזים‭, ‬ניחוחות‭ ‬משכרים‭, ‬מגוון‭ ‬של‭ ‬קטניות‭, ‬שפע‭ ‬של‭ ‬ירקות‭, ‬צלחות‭ ‬עשירות‭ ‬ומגוונות‭, ‬כיף‭ ‬אמיתי‭!‬

 

 

מהמטבח‭ ‬ההודי / שלי‭ ‬לרון‭ ‬אברהם‭, ‬שף‭ ‬ויועצת‭ ‬תזונה‭ ‬לאורח‭ ‬חיים‭ ‬בריא


‭"‬עשה‭ ‬את‭ ‬הטוב‭ ‬עם‭ ‬גופך‭, ‬כדי‭ ‬שנפשך‭ ‬תשתוקק‭ ‬להישאר‭ ‬בו‭"‬
פתגם‭ ‬הודי‭ ‬עתיק

קשה‭ ‬שלא‭ ‬להתאהב‭ ‬באוכל‭ ‬ההודי‭: ‬טעמים‭ ‬וצבעים‭ ‬עזים‭, ‬ניחוחות‭ ‬משכרים‭, ‬מגוון‭ ‬של‭ ‬קטניות‭, ‬שפע‭ ‬של‭ ‬ירקות‭, ‬צלחות‭ ‬עשירות‭ ‬ומגוונות‭, ‬כיף‭ ‬אמיתי‭!‬
הסוד‭ ‬בבישול‭ ‬מאכלים‭ ‬הודיים‭ ‬הוא‭ ‬לא‭ ‬לחשוש‭ ‬מהתבלינים‭ ‬ולנסות‭ ‬שילובים‭ ‬מיוחדים‭.‬
לא‭ ‬לתבל‭ ‬רק‭ ‬עם‭ ‬קארי‭ ‬או‭ ‬עם‭ ‬גראם‭ ‬מסאלה‭, ‬אלא‭ ‬לנסות‭ ‬את‭ ‬כל‭ ‬הזרעים‭ ‬והתבלינים‭ ‬המשכרים‭ ‬שיש‭ ‬למטבח‭ ‬ההודי‭ ‬להציע‭.‬
חשוב‭ ‬מאוד‭ ‬לא‭ ‬להגזים‭ ‬עם‭ ‬התבלינים‭ ‬ולא‭ ‬לשרוף‭ ‬אותם‭ ‬כי‭ ‬זה‭ ‬ייתן‭ ‬טעם‭ ‬מריר‭ ‬לאוכל‭.‬


ראג‭'‬מה


תבשיל‭ ‬שעועית‭ ‬אדומה‭ ‬פיקנטי‭ ‬וממלא‭ ‬שיחד‭ ‬עם‭ ‬אורז‭ ‬או‭ ‬עם‭ ‬תבשילי‭ ‬ירקות‭ ‬אחרים‭ ‬מספק‭ ‬ארוחה‭ ‬מאוזנת‭ ‬ומטריפה‭.‬
יש‭ ‬כאן‭ ‬שימוש‭ ‬במגוון‭ ‬תבלינים‭ ‬שלמים‭ ‬טחונים‭ ‬שיוצרים‭ ‬תבשיל‭ ‬עם‭ ‬טעמים‭ ‬עזים‭ ‬ועם‭ ‬עומק‭.‬

רכיבים‭:‬

חצי‭ ‬קילו‭ ‬שעועית‭ ‬אדומה‭ ‬אורגנית ניצת‭ ‬הדובדבן‮ מושרית‭ ‬במשך‭ ‬הלילה‭, ‬מסוננת‭ ‬ומבושלת
2‭ ‬ מקלות‭ ‬קינמון
 כף‭ ‬גרגירי‭ ‬חרדל‭ ‬שחור
6-5‭ ‬ תרמילי‭ ‬הל‭ ‬ירוק‭ ‬מעוכים‭ ‬מעט
 כף‭ ‬זרעי‭ ‬כמון‭ ‬שלמים‭ ‬
1/2‭ ‬כפית‭ ‬גרגירי‭ ‬כוסברה
1‭ ‬ בצל‭ ‬קצוץ‭ ‬דק
 כף‭ ‬מחית‭ ‬שום‭-‬ג‭'‬ינג‭'‬ר‭ ‬טחונים‭ ‬ביחס‭ ‬של‭ ‬אחד‭ ‬לאחד‭ (‬מתכון‭ ‬בהמשך‭)‬
1/2‭ ‬ צ‭'‬ילי‭ ‬או‭ ‬יותר‭ ‬לפי‭ ‬הטעם
5‭ ‬ עגבניות‭ ‬בשלות‭ ‬טחונות‭ ‬בבלנדר‭ ‬לרֶסֶק‭ ‬או‭ ‬קופסת‭ ‬עגבניות‭ ‬מרוסקות
 כפית‭ ‬וחצי‭ ‬מלח
1/2‭ ‬ כפית‭ ‬סילאן‭/ ‬דבש‭/ ‬מייפל‭ (‬לא‭ ‬חובה‭)‬
1‭ ‬ כפית‭ ‬קסורי‭ ‬מטהי‭ (‬עלי‭ ‬חילבה‭ ‬מיובשים‭ - ‬לא‭ ‬חובה‭) ‬
1‭ ‬ כף‭ ‬גראם‭ ‬מסאלה
1‭ ‬ כפית‭ ‬כורכום‭ ‬
1‭ ‬ כפית‭ ‬קארי
1/2‭ ‬פחית‭ ‬חלב‭ ‬קוקוס

הכנה‭:‬

מטגנים‭ ‬את‭ ‬גרגירי‭ ‬החרדל‭ ‬בשמן‭ ‬קוקוס‭ ‬עד‭ ‬שהם‭ ‬מתפצפצים‭. ‬מוסיפים‭ ‬זרעי‭ ‬כמון‭, ‬מקל‭ ‬קינמון‭, ‬גרגירי‭ ‬כוסברה‭ ‬והל‭ ‬ומטגנים‭ ‬10‭ ‬שניות‭. ‬מוסיפים‭ ‬בצל‭ ‬קצוץ‭ ‬ומאדים‭ ‬עד‭ ‬שקיפות‭.‬
מוסיפים‭ ‬‮–‬‭ ‬בזה‭ ‬אחר‭ ‬זה‭ - ‬מחית‭ ‬שום‭- ‬ג‭'‬ינג‭'‬ר‭, ‬צ‭'‬ילי‭, ‬תבלינים‭ ‬טחונים‭ ‬ועגבניות‭ ‬מרוסקות‭ ‬ומבשלים‭ ‬רבע‭ ‬שעה‭ ‬עד‭ ‬חצי‭ ‬שעה‭ ‬לאיחוד‭ ‬טעמים‭. ‬מחברים‭ ‬בין‭ ‬השעועית‭ ‬המבושלת‭ ‬לעגבניות‭, ‬מוסיפים‭ ‬חלב‭ ‬קוקוס‭, ‬עלי‭ ‬חילבה‭ ‬ותבלינים‭ ‬טחונים‭ ‬ומבשלים‭ ‬10‭ ‬דקות‭.‬



פראטה‭ ‬(פיתה‭ ‬הודית‭(

רכיבים‭ ‬לבצק‭: ‬

500‭ ‬גרם‭ ‬קמח‭ ‬כוסמין‭ ‬מלא‭ ‬‭'‬ניצת‭ ‬הדובדבן‭'‬
כפית‭ ‬מלח
2‭ ‬כפות‭ ‬שמן‭ ‬זית
כוס‭ ‬עד‭ ‬כוס‭ ‬וחצי‭ ‬מים‭ ‬פושרים

רכיבים‭ ‬למלית‭:‬

1‭ ‬כוס‭ ‬גרגירי‭ ‬אפונה‭ ‬אורגני‭ ‬‮'‬ניצת‭ ‬הדובדבן‮'‬‭, ‬מבושלים‭ ‬מעוכים‭ ‬למחית‭ ‬חלקה
1‭ ‬כפית‭ ‬גרגירי‭ ‬חרדל
1/2‭ ‬כפית‭ ‬זרעי‭ ‬כמון
1/3‭ ‬כפית‭ ‬כורכום
1/2‭ ‬כפית‭ ‬צ‭'‬ילי‭ ‬קצוץ‭ ‬דק
1‭ ‬כפית‭ ‬שטוחה‭ ‬מלח
1/2‭ ‬כוס‭ ‬כוסברה‭ ‬קצוצה

הכנה‭:‬

מכינים‭ ‬את‭ ‬הבצק‭:‬‭ ‬מערבבים‭ ‬קמח‭ ‬ומלח‭, ‬יוצרים‭ ‬גומה‭ ‬ומוסיפים‭ ‬שמן‭ ‬זית‭ ‬ומים‭ ‬עד‭ ‬לקבלת‭ ‬בצק‭ ‬נעים‭. ‬לשים‭ ‬5‭ ‬דקות‭ ‬למרקם‭ ‬אחיד‭ ‬ונוח‭. ‬מניחים‭ ‬בצד‭ ‬לחצי‭ ‬שעה‭.‬

מכינים‭ ‬את‭ ‬המלית‭:‬‭ ‬מטגנים‭ ‬את‭ ‬גרגירי‭ ‬החרדל‭ ‬בכף‭ ‬שמן‭ ‬זית‭ ‬עד‭ ‬ששומעים‭ ‬קול‭ ‬פצפוץ‭. ‬מוסיפים‭ ‬זרעי‭ ‬כמון‭ ‬וצ‭'‬ילי‭ ‬ומטגנים‭ ‬10‭ ‬שניות‭. ‬מוסיפים‭ ‬את‭ ‬שאר‭ ‬התבלינים‭, ‬את‭ ‬האפונה‭ ‬והכוסברה‭ ‬ומערבבים‭ ‬היטב‭ ‬לקבלת‭ ‬מסה‭ ‬אחידה‭.‬

מחלקים‭ ‬את‭ ‬הבצק‭ ‬ואת‭ ‬המלית‭ ‬לכדורים‭. ‬משטחים‭ ‬היטב‭ ‬בעזרת‭ ‬מערוך‭ ‬כל‭ ‬כדור‭ ‬בצק‭ ‬לעיגול‭ ‬גדול‭. ‬מניחים‭ ‬במרכזו‭ ‬כדור‭ ‬מלית‭ ‬וסוגרים‭ ‬את‭ ‬הבצק‭ ‬על‭ ‬המלית‭. ‬ומשטחים‭ ‬שוב‭ ‬עם‭ ‬מערוך‭ ‬לעיגול‭ ‬שטוח‭.‬



קוקוס‭ ‬לאדו‭ ‬‮–‬‭ ‬נשנושי‭ ‬קוקוס‭ ‬מתוקים

קינוח‭ ‬לאוהבי‭ ‬הקוקוס


רכיבים‭:‬
1‭ ‬כוס‭ ‬שבבי‭ ‬קוקוס‭ ‬אורגניים‭ ‬‮'‬ניצת‭ ‬הדובדבן‮'‬
1/2‭ ‬כוס‭ ‬קמח‭ ‬קוקוס‭  ‬
1/2‭ ‬כוס‭ ‬קרם‭ ‬קוקוס
4‭ ‬כפות‭ ‬סירופ‭ ‬מייפל‭/‬אגבה
1/4‭ ‬כפית‭ ‬הל‭ ‬טחון
2‭ ‬כפות‭ ‬שמן‭ ‬קוקוס‭ ‬אורגני‭ ‬‭'‬ניצת‭ ‬הדובדבן‭'‬

הכנה‭:‬
מערבבים‭ ‬את‭ ‬כל‭ ‬המרכיבים‭ ‬לקבלת‭ ‬תערובת‭ ‬אחידה‭ ‬ויוצרים‭ ‬כדורים‭. ‬אפשר‭ ‬בנוסף‭ ‬לגלגל‭ ‬בשבבי‭ ‬קוקוס‭. ‬אפשר‭ ‬לערבב‭ ‬מחצית‭ ‬מהמסה‭ ‬עם‭ ‬כף‭ ‬קקאו‭ ‬או‭ ‬עם‭ ‬קובייה‭ ‬של‭ ‬ספירולינה‭.‬
לשמור‭ ‬במקרר‭ ‬בכלי‭ ‬סגור‭.‬


קולפי‭ ‬‭- ‬גלידה‭ ‬הודית


רכיבים‭:‬

2‭ ‬כוסות‭ ‬קשיו‭ ‬מושרה‭ ‬ל‭-‬3‭ ‬שעות‭ ‬ומסונן
300‭ ‬גרם‭ ‬קרם‭ ‬קוקוס
1/4‭ ‬כוס‭ ‬מייפל
1/3‭ ‬כוס‭ ‬שמן‭ ‬קוקוס‭ ‬אורגני‭ '‬ניצת‭ ‬הדובדבן‭'‬‭ ‬במצב‭ ‬נוזלי
1-2‭ ‬כפות‭ ‬מיץ‭ ‬לימון
1‭ ‬כף‭ ‬גרידת‭ ‬לימון
1‭ ‬כפית‭ ‬הל‭ ‬טחון
1‭ ‬כפית‭ ‬תמצית‭ ‬מי‭ ‬ורדים‭ ‬איכותית

הכנה‭:‬

טוחנים‭ ‬בבלנדר‭ ‬את‭ ‬כל‭ ‬הרכיבים‭ ‬למחית‭ ‬אחידה‭, ‬למעט‭ ‬שמן‭ ‬הקוקוס‭ ‬שאותו‭ ‬מוסיפים‭ ‬באיטיות‭. ‬מוזגים‭ ‬לתבנית‭ ‬שקעים‭ (‬מאפינס‭) ‬ומקפיאים‭ ‬לפחות‭ ‬3‭ ‬שעות‭ ‬עד‭ ‬להתייצבות‭ ‬מלאה‭. ‬להגשה‭ ‬מוסיפים‭ ‬פיסטוקים‭ ‬קצוצים‭.‬

טיפים‭ ‬מושלמים‭ ‬לקיצור‭ ‬זמן‭ ‬ולטעמים‭ ‬עזים‭:‬
מכינים‭ '‬משחת‭' ‬שום‭-‬ג‭'‬ינג‭'‬ר‭: ‬טוחנים‭ ‬במג‭'‬ימיקס‭ ‬שום‭ ‬קלוף‭ ‬וג‭'‬ינג‭'‬ר‭ ‬טרי‭ ‬ביחס‭ ‬זהה‭, ‬עם‭ ‬מעט‭ ‬שמן‭ ‬זית‭, ‬למרקם‭ ‬מחיתי‭. ‬אורזים‭ ‬בתבניות‭ ‬קרח‭ ‬או‭ ‬בקופסאות‭ ‬קטנות‭ ‬ומקפיאים‭. ‬נהדר‭ ‬לכל‭ ‬המטבחים‭ ‬האסיאתיים‭- ‬להודי‭ ‬כמובן‭ ‬אך‭ ‬גם‭ ‬לתאילנדי‭, ‬ליפני‭ ‬ועוד‭..‬


עשבי‭ ‬תיבול‭ ‬טריים‭ ‬שנשארים‭ ‬לכם‭ ‬מקפיאים‭ ‬שלמים‭ ‬כמו‭ ‬שהם‭. ‬אם‭ '‬נתקעים‭' ‬ניתן‭ ‬לפורר‭ ‬אותם‭ ‬כשהם‭ ‬קפואים‭ ‬לתוך‭ ‬התבשילים‭ ‬והרטבים‭.‬
אפשר‭ ‬לשמור‭ ‬בהקפאה‭ ‬את‭ ‬התבלינים‭, ‬ובמיוחד‭ ‬את‭ ‬התבלינים‭ ‬שלא‭ ‬משתמשים‭ ‬בהם‭ ‬הרבה‭. ‬


תבלינים‭ ‬קונים‭ ‬בכמות‭ ‬קטנה‭, ‬עדיף‭ ‬תבלינים‭ ‬שלמים‭, ‬וטוחנים‭ ‬כל‭ ‬פעם‭ ‬כמות‭ ‬קטנה‭ ‬במטחנת‭ ‬תבלינים‭ ‬כדי‭ ‬לקבל‭ ‬טעם‭ ‬עוצמתי‭ ‬יותר‭.‬


במטבח‭ ‬ההודי‭ ‬אין‭ ‬כמעט‭ ‬סלטים‭ ‬טריים‭. ‬אני‭ ‬אוהבת‭ ‬לחתוך‭ ‬עגבניות‭ ‬גס‭, ‬בצל‭ ‬סגול‭, ‬צ‭'‬ילי‭ ‬טרי‭, ‬שום‭  ‬ונענע‭ ‬או‭ ‬כוסברה‭ ‬טרייה‭ ‬ולתבל‭ ‬בשמן‭ ‬זית‭, ‬במיץ‭ ‬לימון‭ ‬ובמלח‭ ‬לקבלת‭ ‬סלט‭ ‬רענן‭ ‬לצד‭ ‬התבשילים‭.‬


אפשר‭ ‬כמובן‭ ‬להגיש‭ ‬לצד‭ ‬התבשיל‭ ‬ההודי‭ ‬אורז‭ ‬בסמטי‭ ‬לבן‭, ‬אבל‭ ‬ישנם‭ ‬היום‭ ‬סוגים‭ ‬רבים‭ ‬של‭ ‬אורז‭ ‬בסמטי‭ ‬מלא‭ ‬וטעים‭ ‬לא‭ ‬פחות‭!!‬



שלי‭ ‬לרון‭ ‬אברהם‭, ‬שף‭ ‬ויועצת‭ ‬תזונה‭ ‬לאורח‭ ‬חיים‭ ‬בריא‭, ‬מעבירת‭ ‬סדנאות‭ ‬בישול‭ ‬בריא‭ ‬לקבוצות‭, ‬משפחות‭ ‬וארגונים לפרטים‭: ‬0544550277‭ | ‬www.shelleyla.com

שתף את הדף