לביבות טיקי מנקאי

לכבוד החנוכה מתכון מנצח של אורי שביט ושף יובל בן נריה ללביבות בשילוב מנקאי

 

 


מנקאי - 

הוא גדל פה בישראל בקיבוץ בארי ועשיר בערכים תזונתיים ובחלבון ומעבר לכך יש לו יתרונות אקולוגיים. מנקאי הינו ירק העלים הזעיר בעולם, כ 0.5 מ"מ הגדל ללא גבעולים ושורשים בבריכות מים  ללא מגע יד אדם והירק היחידי הידוע המכיל ויטמין B12 בצורתו הפעילה ובכך יכול לשמש תחליף לצריכת בשר. למנקאי טעם מינימלי המאפשר לשלבו בכל מנת מזון מבלי להשפיע על הטעם והריח של המנה.

המנקאי הוא מקור עשיר לברזל זמין הנספג ביעילות ומוטמע בהמוגלובין, אומגה 3, ויטמין,B12  ויטמין  ,A , E אבץ, חומצה פולית סיבים תזונתיים, פוליפנולים ונוגדי-חמצון נוספים, כמו גם מרכיבים נוספים המסייעים לחיזוק המערכת החיסונית.

לביבות טיקי מנקאי

ללביבות:

4 תפוחי אדמה קלופים מבושלים במים מגורדים בפומפיה (לעשות יום לפני להניח פתוח במקרר)

כף וחצי קמח אורז

כף קמח סמולינה או סולת

כף גדושה צ'ילי ירוק

כפית אבקת מנגו בוסר (ניתן להחליף בכף מיץ ליים)

כפית שטוחה זרעי כוסברה טחונים

כפית שטוחה פפריקה חריפה

חצי כפית כורכום

2 כפיות מלח דק

חצי כפית פלפל שחור טחון

טבליית מנקאי מופשרת

כפית שמן צמחי

לצ׳אטני:

2 שיני שום

אגודל ג'ינג'ר מקולף ופרוס

צ'ילי ירוק פרוס גס

טבליית מנקאי מופשרת

חצי בצל אדום פרוס

חופן גדול עלי נענע

חופן גדול עלי כוסברה

מיץ משני ליים

כפית מלח

איך מכינים:

1. מערבבים את כל המרכיבים למסה אחידה

2. יוצרית בעזרת ידיים מעט רטובות לביבות

3. מחממים את השמן במחבת

4. מטגנים את הלביבות

5. צ'אטני: מניחים את כל המוצרים בכוס ובעזרת בלנדר מוט טוחנים לרוטב חלק

*******

מנקאי הינו מקור עשיר לחלבון איכותי זמין הנספג ביעילות, הוא כולל ריכוז גבוה של חלבון (כ-45 אחוזים מתכולתו בירק היבש, ומכיל את כל 9 החומצות האמיניות החיוניות לצריכה במזון (שאינו מיוצרות ע"י גוף האדם) , בהרכב דומה לזה של חלבון ביצה. בניסוי קליני מבוקר בבני אדם כל חומצות האמינו החיוניות מהמנקאי נספגו בגוף האדם בדומה למקורות חלבון מקבילים. כמו כן ניכרה עלייה מובהקת בסרום ברמת ויטמין B12 בקרב צורכי המנקאי.

בניסוי קליני נוסף  בקרב כ 300 משתתפים משותף של אוניברסיטת הארוורד ואוניברסיטת בן גוריון הוכח כי מנקאי הינו מקור עשיר לברזל זמין הנספג ביעילות ומוטמע בהמוגלובין.

לאחר חצי שנה של צריכה יומית של שייק מנקאי על רקע הפחתה בצריכת בשר- לא פגעה אלא שיפרה משמעותית רמות מאזן ברזל וחומצה פולית בגוף האדם.

בניסוי קליני מבוקר בבני אדם, צריכת שייק מנקאי לעומת שייק יוגורט השווה ברמת הפחמימות ושאר אבות המזון: המנקאי גרם לעלייה מתונה ואיטית יותר ברמת הסוכר, בפינוי מהיר יותר של הסוכר מהדם וברמות ייצור סוכר נמוך יותר בכבד בבדיקות רמות סוכר בצום בבוקר. כמו כן השיג המנקאי תחושות שובע טובות יותר.

רוצים לנסות את המנקאי?>> https://bit.ly/3oxrxbT


שף יובל בן נריה: הבעלים והשף של מסעדת טאיזו, מיאזאקי ויא-פאן.  לפייסבוק / אינסטגרם של השף 

אורי שביט: עיתונאית אוכל, מדריכת סדנאות בישול, מרצה ויועצת קולינארית. לפייסבוק / אינסטגרם 

שתף את הדף