המנקאי תחת מיקרוסקופ

מה זה מנקאי? וכמה מתכונים (מעולים!) על הדרך

 


השם‭ ‬מנקאי‭ ‬ניתן‭ ‬לירק‭ ‬לאחר‭ ‬שערכיו‭ ‬התזונתיים‭ ‬נבדקו‭ ‬ונתגלה‭ ‬כי‭ ‬הוא‭ ‬עמוס‭ ‬בכל‭ ‬טוב‭, ‬מכאן‭ ‬השם‭ '‬מַן‭' - ‬המזון‭ ‬שבני‭ ‬ישראל‭ ‬אכלו‭ ‬בדרכם‭ ‬ממצרים‭ ‬לארץ‭ ‬ישראל,‭ ‬וקאי- ‬חיים‭ ‬ובריאות‭.‬
ירק‭ ‬מנקאי‭ ‬הוא‭ ‬זן‭ ‬מטופח‭ ‬ורשום‭, ‬השייך‭ ‬למשפחת‭ ‬צמחי‭ ‬המים‭ ‬ומשמש‭ ‬במשך‭ ‬מאות‭ ‬שנים‭ ‬כמזון‭ ‬מסורתי‭ ‬בדרום‭-‬מזרח‭ ‬אסיה‭. ‬מדובר‭ ‬בירק‭ ‬העלים‭ ‬הזעיר‭ ‬בעולם‭ (‬גודלו‭ ‬0.5‭ ‬מ‭"‬מ‭) ‬המחזיק‭ ‬באוסף‭ ‬תכונות‭ ‬של‭ ‬מזון‭-‬על‭ ‬כמותן‭ ‬טרם‭ ‬ראינו‭: ‬ריכוז‭ ‬גבוה‭ ‬של‭ ‬חלבון‭ ‬מלא‭ (‬כ‭-‬45%‭ ‬מסך‭ ‬החומר‭ ‬היבש‭) ‬הכולל‭ ‬בתוכו‭ ‬את‭ ‬כל‭ ‬חומצות‭ ‬האמינו‭ ‬החיוניות‭, ‬ברזל‭ ‬זמין‭ ‬בשיעור‭ ‬גבוה‭, ‬ויטמין‭ ‬b12‭ ‬אשר‭ ‬זוהה‭ ‬עד‭ ‬היום‭ ‬רק‭ ‬במזונות‭ ‬מהחי‭, ‬אומגה‭ ‬3‭, ‬אבץ‭, ‬ויטמין‭ ‬E‭, ‬ויטמין‭ ‬A‭, ‬חומצה‭ ‬פולית‭, ‬סיבים‭ ‬תזונתיים‭, ‬פוליפנולים‭, ‬נוגדי‭ ‬חמצון‭ ‬ומרכיבים‭ ‬נוספים‭ ‬הידועים‭ ‬כעשויים‭ ‬לסייע‭ ‬לחיזוק‭ ‬המערכת‭ ‬החיסונית‭. ‬נוסף‭ ‬על‭ ‬סוללת‭ ‬הערכים‭ ‬התזונתיים‭ ‬הייחודיים‭, ‬ירק‭ ‬המנקאי‭ ‬ייחודי‭ ‬גם‭ ‬בטעמו‭ ‬ובריחו‭ ‬המינימליים‭ ‬המאפשרים‭ ‬לשלבו‭ ‬בכל‭ ‬מאכל‭ ‬מבלי‭ ‬להשפיע‭ ‬על‭ ‬טעמו‭ ‬המוכר‭ ‬והאהוב‭.‬‭ ‬


גידול‭ ‬בר‭ ‬קימא‭ ‬
שיטת‭ ‬הגידול‭ ‬מבטיחה‭ ‬כי‭ ‬ירק‭ ‬המנקאי‭ ‬מגיע‭ ‬לצלחתנו‭ ‬במצבו‭ ‬המיטבי‭ ‬ובשיא‭ ‬ערכיו‭. ‬בחווה‭ ‬ראשונה‭ ‬ויחידה‭ ‬מסוגה‭ ‬שהוקמה‭ ‬בקיבוץ‭ ‬בארי‭, ‬יצרה‭ ‬החברה‭ ‬מערכת‭ ‬הידרופונית‭, ‬מקורה‭ ‬וממוחשבת‭, ‬התומכת‭ ‬במודל‭ ‬חקלאות‭ ‬מדייקת‭, ‬ללא‭ ‬מגע‭ ‬יד‭ ‬אדם‭, ‬ללא‭ ‬צורך‭ ‬באדמה‭ ‬חקלאית‭, ‬תוך‭ ‬שימוש‭ ‬בכמויות‭ ‬מינימליות‭ ‬של‭ ‬מים‭ ‬ואנרגיה‭ ‬וללא‭ ‬תלות‭ ‬בעונות‭ ‬השנה‭.‬

מה‭ ‬אנחנו‭ ‬יכולים‭ ‬ללמוד‭ ‬על‭ ‬ירק‭ ‬המנקאי‭ ‬דרך‭ ‬מחקרים‭ ‬שונים‭?‬
הפרופיל‭ ‬התזונתי‭ ‬יוצא‭ ‬הדופן‭ ‬בהרכבו‭ ‬של‭ ‬ירק‭ ‬המנקאי‭ ‬עורר‭ ‬את‭ ‬סקרנותם‭ ‬של‭ ‬מדענים‭ ‬בארץ‭ ‬וברחבי‭ ‬העולם‭ ‬אשר‭ ‬ביקשו‭ ‬לחקור‭ ‬את‭ ‬צפונותיו‭.‬
תכונותיו‭ ‬הייחודיות‭ ‬של‭ ‬המנקאי‭ ‬פורסמו‭ ‬בשורה‭ ‬של‭ ‬מחקרים‭ ‬שבהם‭ ‬השתתפו‭ ‬אוניברסיטת‭ ‬הרווארד‭, ‬אוניברסיטת‭ ‬בן‭-‬גוריון‭, ‬אוניברסיטת‭ ‬לייפציג‭, ‬אוניברסיטת‭ ‬UC Davis‭ ‬באריזונה‭ ‬ואחרים‭. ‬במחקרים‭ ‬פורסם‭ ‬כי‭ ‬מנקאי‭ ‬הוא‭ ‬רכיב‭ ‬תזונה‭ ‬שעשוי‭ ‬לתרום‭ ‬לאורח‭ ‬חיים‭ ‬בריא‭, ‬הברזל‭ ‬והחלבון‭ ‬המלא‭ ‬שמכיל‭ ‬הירק‭ ‬הוכחו‭ ‬כנספגים‭ ‬בגוף‭ ‬האדם‭, ‬ויטמין‭ ‬B12‭ ‬הוכח‭ ‬מדעית‭ ‬כאמיתי‭, ‬פעיל‭ ‬וגם‭ ‬הוא‭ ‬נספג‭ ‬ביעילות‭ ‬בגוף‭ ‬האדם‭. ‬כבר‭ ‬אמרנו‭ ‬שמדובר‭ ‬בסופר‭ ‬של‭ ‬הסופרפודס‭?‬

אז‭ ‬איך‭ ‬משלבים‭?‬
ירק‭ ‬המנקאי‭ ‬הקטנטן‭ ‬עשוי‭ ‬לשפר‭ ‬את‭ ‬התרומה‭ ‬של‭ ‬כל‭ ‬סוג‭ ‬מאכל‭ ‬שבו‭ ‬הוא‭ ‬משולב‭ ‬מבלי‭ ‬לפגוע‭ ‬בטעמו‭ ‬המוכר‭ ‬והאהוב‭. ‬הירק‭ ‬בצורתו‭ ‬הטבעית‭ ‬ובשיא‭ ‬ערכיו‭ ‬מגיע‭ ‬אל‭ ‬הצרכן‭ ‬מוקפא‭ ‬בקוביות‭, ‬אותן‭ ‬משלבים‭ ‬בתפריט‭ ‬היומי‭ ‬בקלות‭ ‬וללא‭ ‬מאמץ‭, ‬בכל‭ ‬מנה‭ ‬שאתם‭ ‬מכינים‭ ‬לכם‭ ‬ולמשפחותיכם‭: ‬שייקים‭, ‬ממרחים‭, ‬סלטים‭, ‬מרקים‭, ‬תבשילים‭, ‬רטבים‭ ‬ואפילו‭ ‬מאפים‭ ‬וקינוחים‭, ‬מכיוון‭ ‬שערכיו‭ ‬נשמרים‭ ‬כמעט‭ ‬בשלמותם‭ ‬גם‭ ‬לאחר‭ ‬חימום‭ (‬למעט‭ ‬ויטמין‭ ‬C‭ ‬שנפגם‭ ‬בחימום‭).‬


חלת‭ ‬מנקאי
קבלו‭ ‬את‭ ‬הסופ‭"‬ש‭ ‬עם‭ ‬ניחוחות‭ ‬אפייה‭ ‬ממכרים‭ ‬של‭ ‬חלה‭ ‬משובחת‭ ‬ועשירה‭ ‬בערכים‭ ‬תזונתיים‭ ‬כמו‭ ‬שיש‭ ‬רק‭ ‬במנקאי‭ ‬ירק‭-‬על‭ ‬טבעי‭.‬

מרכיבים‭ ‬ל‭- ‬2‭ ‬חלות‭ ‬בינוניות‭:‬
5 כוסות ‬קמח‭ ‬כוסמין‭ ‬לבן‭ ‬
‬4.5 מנקאי‭ ‬קפוא‭ ‬מופשר‭ ‬כחצי‭ ‬שעה‭ ‬לפני‭ ‬ההכנה‭ ‬ביצה
11 ‬גרם‭ ‬(חבילה אחת) שמרים יבשים
10‭ ‬גרם - כף שטוחה מלח 
60‭ ‬מ‭"‬ל (רבע כוס) שמן סויה
1‭ ‬ביצה‭ ‬להברשה
שומשום‭ ‬או‭ ‬פרג‭ ‬לציפוי

אופן‭ ‬ההכנה‭:‬
מוציאים‭ ‬את‭ ‬קוביות‭ ‬המנקאי‭ ‬מהמקפיא‭ ‬ומפשירים‭. ‬שמים‭ ‬את‭ ‬כל‭ ‬החומרים‭, ‬מלבד‭ ‬המלח‭, ‬במיקסר‭ ‬עם‭ ‬וו‭ ‬לישה‭ ‬ומערבבים‭ ‬עד‭ ‬שהבצק‭ ‬מתגבש‭ ‬לגוש‭ ‬חלק‭ ‬וגמיש‭. ‬מוסיפים‭ ‬את‭ ‬המלח‭ ‬ולשים‭ ‬4‭ ‬דקות‭ ‬נוספות‭.‬
מכסים‭ ‬את‭ ‬הקערה‭ ‬עם‭ ‬הבצק‭ ‬המוכן‭ ‬בניילון‭ ‬נצמד‭, ‬מחוררים‭ ‬כמה‭ ‬חורים‭ ‬עם‭ ‬סכין‭ ‬ומתפיחים‭ ‬כשעה‭ ‬או‭ ‬עד‭ ‬שמכפיל‭ ‬את‭ ‬נפחו‭ (‬זמן‭ ‬ההתפחה‭ ‬תלוי‭ ‬בטמפרטורת‭ ‬החדר‭- ‬ככל‭ ‬שחם‭ ‬יותר‭ ‬הבצק‭ ‬יתפח‭ ‬מהר‭ ‬יותר‭). ‬בסיום‭ ‬ההתפחה‭ ‬מחלקים‭ ‬את‭ ‬הבצק‭ ‬ל‭-‬6‭ ‬חלקים‭ ‬שווים‭ ‬בגודלם‭, ‬צרים‭ ‬מהחלקים‭ ‬6‭ ‬גלילים‭ ‬מוארכים‭ ‬וקולעים‭ ‬2‭ ‬חלות‭ ‬צמה‭. ‬מכסים‭ ‬את‭ ‬החלות‭ ‬במגבת‭ ‬ומתפיחים‭ ‬כשעה‭ ‬נוספת‭. ‬
מחממים‭ ‬תנור‭ ‬ל‭-‬180‭ ‬מעלות‭.‬
מערבבים‭ ‬את‭ ‬הביצה‭ ‬עם‭ ‬מעט‭ ‬מים‭ ‬ומורחים‭ ‬את‭ ‬החלות‭ ‬בעזרת‭ ‬מברשת‭ ‬סיליקון‭.‬
מפזרים‭ ‬מעל‭ ‬שומשום‭ ‬או‭ ‬פרג‭, ‬ניתן‭ ‬לפזר‭ ‬גם‭ ‬מעט‭ ‬מלח‭ ‬אטלנטי‭ ‬ואופים‭ ‬כ‭-‬30‭ ‬דקות‭.‬
מצננים‭, ‬פורסים‭ ‬ואוכלים‭ ‬בתיאבון‭.‬


שקשוקה‭ ‬מנקאי‭, ‬תרד‭ ‬וקישואים‭ ‬אישית
מתכון‭ ‬משפחתי‭ ‬לשקשוקת‭ ‬מנקאי‭ ‬וקישואים‭ ‬מעולה‭, ‬כי‭ ‬אין‭ ‬כמו‭ ‬חגיגה‭ ‬משפחתית‭ ‬סביב‭ ‬מחבת‭ ‬של‭ ‬שקשוקה‭ ‬ירוקה

מרכיבים‭:
2‭ ‬ כפות‭ ‬שמן‭ ‬זית
1‭ ‬ בצל‭ ‬פרוס‭ ‬דק
1‭ ‬ קישוא‭ ‬חצוי‭ ‬לאורכו‭ ‬ופרוס‭ ‬לפרוסות
1/2‭ ‬ חבילת‭ ‬תרד‭, ‬נקי‭ ‬מגבעולים‭ ‬וקצוץ‭ ‬גס
2‭ ‬ שיני‭ ‬שום‭ ‬פרוסות
עלים‭ ‬מ‭-‬2‭ ‬ענפי‭ ‬זעתר‭/‬אורגנו
50‭ ‬מ‭"‬ל‭ (‬1/4‭ ‬מיכל‭) ‬שמנת‭ ‬לבישול‭ ‬9%
קמצוץ‭ ‬אגוז‭ ‬מוסקט
מלח
פלפל
1‭ ‬קוביית‭ ‬מנקאי‭ ‬קפוא‭ -‬מומלץ‭ ‬להפשיר‭ ‬כחצי‭ ‬שעה‭ ‬לפני‭ ‬ההכנה
4-7‭ ‬ביצים
2‭ ‬כפות‭ ‬גבינת‭ ‬פרמז‭'‬ן‭ ‬מגוררת

אופן‭ ‬ההכנה‭:‬
מחממים‭ ‬שמן‭ ‬זית‭ ‬במחבת‭, ‬מוסיפים‭ ‬את‭ ‬פרוסות‭ ‬הבצל‭ ‬ומזהיבים‭.‬
מוסיפים‭ ‬למחבת‭ ‬את‭ ‬פרוסות‭ ‬הקישוא‭ ‬ומטגנים‭ ‬עד‭ ‬לריכוך‭.‬
מוסיפים‭ ‬את‭ ‬השום‭ ‬והאורגנו‭/‬זעתר‭ ‬ומטגנים‭ ‬עד‭ ‬שהשום‭ ‬מעלה‭ ‬ניחוחו‭, ‬דקה‭ ‬בערך‭.‬
מוסיפים‭ ‬את‭ ‬התרד‭ ‬ומטגנים‭ ‬עד‭ ‬שאיבד‭ ‬מנפחו‭. ‬מוסיפים‭ ‬את‭ ‬השמנת‭, ‬מתבלים‭ ‬במלח‭, ‬פלפל‭ ‬ואגוז‭ ‬מוסקט‭, ‬מערבבים‭ ‬ומבשלים‭ ‬כ‭-‬5‭ ‬דקות‭ ‬נוספות‭.‬מוסיפים‭ ‬את‭ ‬המנקאי‭ ‬ומערבבים‭ ‬לפיזור‭ ‬אחיד‭.‬שוברים‭ ‬פנימה‭ ‬4-7‭ ‬ביצים‭, ‬בוזקים‭ ‬מעל‭ ‬את‭ ‬גבינת‭ ‬הפרמז‭'‬ן‭ ‬המגוררת‭, ‬מכסים‭ ‬ומבשלים‭ ‬עד‭ ‬למידת‭ ‬העשייה‭ ‬הרצויה‭ ‬של‭ ‬הביצים‭.‬


מרק‭ ‬אפונה‭ ‬ומנקאי
מתיקות‭ ‬של‭ ‬אפונה‭, ‬רעננות‭ ‬של‭ ‬נענע‭ ‬ובריאות‭ ‬של‭ ‬מנקאי‭, ‬ירק‭-‬על‭ ‬טבעי‭, ‬מתערבבים‭ ‬יחד‭ ‬במתכון‭ ‬החם‭ ‬והטעים‭ ‬הזה‭ ‬למרק‭ ‬אפונה‭ ‬טריפל‭ ‬ירוק‭: ‬עשיר‭ ‬בסיבים‭ ‬תזונתיים‭, ‬נוגדי‭ ‬חמצון‭, ‬מינרלים‭ ‬וחלבונים‭.‬

מרכיבים‭:‬
2 ‬כפות‭ ‬שמן‭ ‬זית‭ ‬
2  ‬בצלים‭ ‬לבנים‭ ‬קצוצים‭ ‬גס
4 ‭ ‬ענפי‭ ‬סלרי‭ ‬קצוצים‭ ‬גס
מלח
פלפל
6 ‭ ‬שיני‭ ‬שום‭ ‬פרוסות
800 ‭ ‬גרם‭ ‬אפונה‭ ‬קפואה‭ -‬שקית‭ ‬קטנה‭ ‬מומלץ‭ ‬להפשיר‭ ‬טרם‭ ‬ההכנה‭.‬
עלים‭ ‬מ‭-‬10‭ ‬ענפי‭ ‬נענע
3 ‭ ‬קוביות‭ ‬מנקאי‭ ‬קפוא
קמצוץ‭ ‬אגוז‭ ‬מוסקט‭ ‬טחון‭ -‬אופציונלי
‭ ‬
אופן‭ ‬ההכנה‭: ‬
בסיר‭ ‬בינוני‭ ‬מחממים‭ ‬את‭ ‬שמן‭ ‬הזית‭ ‬על‭ ‬אש‭ ‬בינונית‭ ‬ומטגנים‭ ‬את‭ ‬הבצל‭ ‬והסלרי‭ ‬כ‭-‬5‭ ‬דקות‭ ‬עד‭ ‬להתרככות‭ ‬ושקיפות‭.‬
מוסיפים‭ ‬את‭ ‬השום‭ ‬ומטגנים‭ ‬עוד‭ ‬כ‭-‬2‭ ‬דקות‭ ‬עד‭ ‬שמעלה‭ ‬את‭ ‬ניחוחו‭. ‬מתבלים‭ ‬במלח‭ ‬ובפלפל‭.‬
מוסיפים‭ ‬את‭ ‬האפונה‭ ‬ומכסים‭ ‬במים‭ ‬רותחים‭. ‬מביאים‭ ‬לרתיחה‭ ‬ומבשלים‭ ‬כ‭-‬10‭ ‬דקות‭.‬
מוסיפים‭ ‬את‭ ‬עלי‭ ‬הנענע‭ ‬ואת‭ ‬קוביות‭ ‬המנקאי‭ ‬וטוחנים‭ ‬עם‭ ‬בלנדר‭ ‬מוט‭. ‬טועמים‭ ‬ומתקנים‭ ‬תיבול‭ ‬לפי‭ ‬הטעם‭. ‬אם‭ ‬רוצים‭ ‬מוסיפים‭ ‬אגוז‭ ‬מוסקט‭.‬


ליקטנו‭ ‬עבורכם‭ ‬כמה‭ ‬מתכונים‭ ‬טעימים‭ ‬ועשירים‭ ‬בערכים‭ ‬תזונתיים‭ ‬ייחודיים‭. ‬
שיהיה‭ ‬לכם‭ ‬בתיאבון‭ ‬ולבריאות‭! 

שתף את הדף