אגוז - יחידה מובחרת

אגוזים למיניהם נמצאים אצלי דרך קבע במטבח: הם נשנוש לרגע של רעב, תוספת קראנצ'ית לסלט מפנק ובעיקר – חומר גלם איכותי שמוסיף ארומה ייחודית, מרקם פריך ותחושת שובע כמעט לכל מנה. אפשר להשתמש בהם כמו שהם, לרסק ולקצוץ כדי להעניק טקסטורה מעניינת למנות, או לטחון ליצירת ממרחים ורטבים עם 'גוף' ואישיות. הם משתלבים נהדר במנות מתוקות ולא פחות טוב במנות מלוחות. ואולי הכי חשוב, כדי ליהנות מהם כראוי יש להקפיד לקנות אותם ממקום איכותי ולשמור עליהם כך שלא יתחמצנו ויתעפשו.
בואו לבשל איתי!

 

 

 

 

 

 

תום בעבור , בעלת עסק 'תום מטבח משמח' - פשוט.טעים.בריא' // צילום: תום בעבור


פסטוזיליה

רכיבים:

צרור פטרוזיליה טרייה

1/2 כוס אגוזי מלך/שקדים אורגניים

1 לימון

1 שן שום קלופה

1/2 כפית מלח

1/2 כוס שמן זית

אופן ההכנה:

שוטפים את הפטרוזיליה ומייבשים היטב.

מסירים 2 ס"מ מהגבעול התחתון וחותכים כל צרור ל-3 חלקים.

קולפים את שן השום.

מעבירים למעבד מזון את כל חומרי הגלם, לבד משמן הזית ומהלימון, ומתחילים לטחון.

מוסיפים שמן זית בהדרגה עד להגעה למרקם הרצוי.

סוחטים לימון ומוסיפים כחצי מכמות המיץ. מערבבים היטב פנימה, טועמים ואם נדרש מוסיפים עוד קצת מיץ.


פטריות ממולאות בפֶסְטוׂזיליָה

רכיבים:

1 קילו פטריות שמפיניון/פורטבלו גדולות (למילוי)                                                                                                

2 בצל סגול

100 גרם אגוזי מלך אורגניים  קצוצים

6-5 כפות ממרח פֶסְטוׂזיליָה

קורט פלפל שחור

1/2 כפית מלח גס

1/3 כוס שמן זית

4 כפות חומץ בלסמי

אופן ההכנה:

מחממים תנור לחום בינוני.

מורידים וקוצצים את הרגל לכל הפטריות.

קוצצים 2 בצלים סגולים.

במחבת מחממים 4-3 כפות שמן זית ומאדים את הבצל הקצוץ עד לשקיפות.

מוסיפים את רגלי הפטריות יחד עם קורט פלפל וחצי כפית מלח וממשיכים לאדות עד להגרת נוזלים וצמצום.

כשתערובת הפטריות והבצל מוכנה, מערבבים אותה עם פֶסְטוׂזיליָה, טועמים ומוסיפים מלח / פלפל אם נדרש.

ממלאים את הפטריות בעזרת כפית בתערובת ומניחים בתבנית משומנת.

מפזרים מעל כל פטרייה אגוזים קצוצים.

מכינים בצנצנת תערובת מ-4 כפות שמן זית ו-4 כפות חומץ בלסמי ומנערים היטב.

מורחים בעזרת מברשת כל פטרייה בתערובת.

מכסים את התבנית (רצוי במכסה, אם אין מכסים בנייר כסף) ואופים בחום בינוני (190-170) כחצי שעה.

מסירים את הכיסוי ואופים בערך רבע שעה בחום גבוה (220-200) לצלייה ולהשחמה מלמעלה עד שהפטריות פריכות.


חטיפי נוטלה

רכיבים:

100 גרם אגוזי לוז

5-4 כפיות אבקת קקאו אורגני  

20-15 תמרי מג'הול מגולענים

2 כפיות תמצית וניל

2 כפיות שמן קוקוס אורגני בכבישה קרה  (אם יש צורך)

אופן ההכנה:

את אגוזי הלוז פורסים על גבי נייר אפיה בתבנית.

קולים כחצי שעה בתנור ב-120-100 מעלות עד שהאגוזים משחררים ריח עדין.

נותנים לאגוזים להצטנן 5 דקות, מכניסים לקופסה וסוגרים.

משקשקים את הקופסה היטב לשם הפרדת הקליפה מהאגוזים, ומשתמשים באגוזים ללא קליפתם. (אם נשארת קצת קליפה - זה בסדר. המטרה היא שרוב הקליפה תשתחרר).

טוחנים במעבד מזון את אגוזי הלוז למרקם פירורי.

מוסיפים את הקקאו, התמרים (נתחיל ב-15 תמרים) והווניל, וטוחנים בפולסים. ממשיכים לטחון רצוף עד ליצירת עיסה אחידה.

טועמים ומוסיפים עוד תמרים אם רוצים יותר המתקה.

טוחנים שוב.

אם העיסה מתקשה להתאחד – עוזרים לה עם 2 כפיות שמן קוקוס נוזלי.

משטחים בתוך תבנית/קופסה (לא לשכוח לשים נייר אפייה בתחתית) ומקפיאים לפחות לחצי שעה.

לאחר ההקפאה מוציאים מהקופסא ובעזרת סכין שף נקיה חותכים לריבועים או מלבנים.

שומרים במקרר או בפריזר.


גלילות חצילים במילוי גבינת שקדים

רכיבים:

4 חצילים בינוניים

1 (400 גרם) קופסת שימורים של עגבניות מרוסקות

2 כוסות קמח שקדים 
2 כפיות מלח

1 כף אורגנו

קורט פלפל

4 שיני שום

1 כוס מיץ לימון

1 כוס מים קרים

1 כוס שמן זית אורגני

אופן ההכנה:

את החצילים פורסים, על קליפתם, לאורך, לפרוסות בעובי של 1 ס"מ.

מסדרים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה ומשמנים בנדיבות בשמן זית.

אופים בתנור בחום בינוני-גבוה (200-180) כ-20 דקות עד להתרככות ולהשחמה קלה.

בינתיים מכינים את המילוי:
טוחנים יחד בבלנדר: קמח שקדים, מיץ לימון, כפית מלח, שום, כחצי כוס שמן זית.

מוסיפים לאט ובהדרגה כוס מים עד לקבלת המרקם הרצוי (בדומה לגבינה סמיכה). הטחינה עלולה לקחת זמן ממושך, אז היאזרו בסבלנות והיעזרו בלקקן מדי פעם.

טועמים ומוסיפים מלח, לימון, שמן, מים, אם נדרש.

מכינים את הרוטב:

מחממים מחבת, מוסיפים 2 כפות שמן זית ועגבניות מרוסקות.

מתבלים באורגנו, מלח, פלפל וקצת פפריקה.

מביאים לבעבוע עדין ומבשלים על אש קטנה כ-5 דקות.

טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.

הרכבה:

לוקחים פרוסת חציל אפויה, שמים בקצה שלה ככפית מגבינת השקדים ומגלגלים לגלילה מהודקת (אם הפרוסה מאוד ארוכה אפשר לחצות אותה לשניים ולהכין ממנה שתי גלילות).

את הגלילות מסדרים בצפיפות בתבנית פיירקס.

מעליהן מוזגים את רוטב העגבניות.

צולים בתנור בחום גבוה 220-200  כרבע שעה.


רוצה להתייעץ ולשמוע על אוכל בריא במטבח? אפשר להצטרף בשמחה לקבוצת הפייסבוק שלי - בריאות במטבח.
תום מטבח משמח - פשוט. טעים. בריא. סדנאות, שיעורים וקורסי בישול בריא. 
משחקת בסירים - בישול בריא אצלך בבית - אוכל צמחוני וטבעוני טעים. www.tomitbach.co.il | 072-2520770 

שתף את הדף